Grechaniki
Buckwheat Cutlets
Grechaniki zijn hartige koekjes gemaakt van voornamelijk boekweit, vaak gecombineerd met gehakt, ui en soms champignons. Het is een voedzaam en stevig gerecht dat de historische betekenis van boekweit in de Wit-Russische keuken weerspiegelt. Deze koekjes worden meestal goudbruin gebakken en geserveerd met zure room of een hartige saus.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Gekookte boekweitkorrels
- 250 g Gehakt (varken, rund, of een mix)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 large Ei
- 1 clove Knoflook(gehakt)
- 1 tsp Zout
- 1/2 tsp Zwarte peper
- 2-3 tbsp Tarwebloem of paneermeel(om te paneren)
- 2-3 tbsp Plantaardige olie(om in te bakken)
- for serving Zure room
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom de gekookte boekweitkorrels, het gehakt, de fijngehakte ui, het ei, de gehakte knoflook, zout en zwarte peper. Meng grondig tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
- 2
Vorm het mengsel tot kleine, platte koekjes (ongeveer 2,5 cm dik). Als het mengsel te nat is, voeg dan een of twee eetlepels bloem of paneermeel toe om het beter te laten binden.
- 3
Doe de bloem of het paneermeel op een plat bord. Wentel elke koekje door de bloem/het paneermeel, zodat beide zijden gelijkmatig bedekt zijn.
- 4
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, leg je de grechaniki voorzichtig in de pan, zonder deze te vol te leggen. Je moet ze waarschijnlijk in porties bakken.
- 5
Bak de grechaniki ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. De kerntemperatuur moet 71°C (160°F) bereiken.
- 6
Haal de gebakken grechaniki uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
- 7
Serveer de grechaniki warm, meestal met een klodder zure room ernaast. Ze kunnen ook geserveerd worden met een champignon- of preisaus.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de boekweit gaar en afgekoeld is voordat je gaat mengen, aangezien warme boekweit het mengsel te plakkerig kan maken.
- ✓Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en voeg je gebakken champignons en extra ui toe.
- ✓Als je geen gehakt hebt, kun je gekookte kip of varkensvlees fijn snijden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte gebakken champignons toe aan het mengsel voor extra smaak en textuur.
- Verwerk verse dille of peterselie in het mengsel voor extra frisheid.