Machanka with Pancakes(Machanka met Pannenkoeken)
Mutsianka
Een stevig en traditioneel Wit-Russisch gerecht met een rijke, hartige stoofpot van varkensvlees en champignons (machanka), geserveerd met dunne, crêpe-achtige pannenkoeken (bliny of mutsianka). Het is een troostrijke en smaakvolle maaltijd, vaak genoten in de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Buikspek(in kleine stukjes gesneden)
- 150 g Gerookt spek(in blokjes)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 300 g Paddenstoelen(vers of gedroogd, gehakt)
- 3 tbsp Tarwebloem
- 200 ml Zure room
- 500 ml Bouillon of water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 Laurierblad
- Voor de pannenkoeken (Mutsianka):
- 500 ml Melk
- 2 large Eieren
- 200 g Tarwebloem
- 1/2 tsp Zout
- for frying Boter of olie
👨🍳 Instructies
- 1
Bak in een grote pan of braadpan het in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot het krokant is. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en laat het bakvet achter.
- 2
Voeg de stukjes buikspek toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg de fijngehakte uien toe en bak mee tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de gehakte paddenstoelen erdoor en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren. Bestrooi het varkensvlees en de groenten met bloem en roer goed. Bak 1-2 minuten om de bloem te roosteren.
- 4
Voeg geleidelijk, al kloppend, de bouillon of het water toe, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Breng aan de kook, roer dan de zure room, zout, peper en laurierblad erdoor. Dek af en laat minimaal 1 uur sudderen op laag vuur, of tot het varkensvlees erg mals is.
- 5
Bereid ondertussen de pannenkoeken. Klop melk, eieren, bloem en zout glad. Verhit een licht ingevette of beboterde koekenpan op middelhoog vuur.
- 6
Giet ongeveer 60 ml beslag in de hete pan en wervel om de bodem te bedekken. Bak 1-2 minuten per kant, tot goudbruin. Herhaal met het resterende beslag.
- 7
Proef de machanka en breng indien nodig op smaak. Verwijder het laurierblad voor het serveren. Serveer de hete machanka over de pannenkoeken of ernaast, gegarneerd met het bewaarde krokante spek.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak een mix van buikspek en varkensschouder.
- ✓Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, laat ze dan minstens 30 minuten in warm water weken voordat je ze gehakt toevoegt.
- ✓De machanka kan van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd; de smaken zullen nog beter mengen.
- ✓Zorg ervoor dat de pannenkoeken dun en delicaat zijn om de rijke stoofpot aan te vullen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje wodka of witte wijn toe aan de machanka voor extra diepte van smaak.
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortelen of pastinaak toe aan de stoofpot.
- Serveer met een klodder verse dille of peterselie.