Chicken and Belgian Endive Braise(Gestoofde Kip met Witlof)
Malse kippendijen gestoofd met de licht bittere witlof, aangevuld met spek en een hartige saus. Dit gerecht biedt een heerlijke balans van smaken en texturen, dat het unieke karakter van de Belgische keuken laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Kippendijen met bot en vel
- 2 tsp, divided Kosher zout
- 1/2 tsp Zwarte peper
- 3 slices Dikke plakken spek, in blokjes
- 4 heads Koppen witlof, schoongemaakt en in de lengte gehalveerd
- 1 cup Droge witte wijn
- 1/2 cup Ongezouten kippenbouillon
- 2 tbsp Ongezouten boter, gekoeld en in stukjes gesneden
- 1 tsp Dijon mosterd
- 2 tbsp Fijngehakte verse kruiden (bieslook, peterselie, tarragon)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de kippendijen op smaak met 1 1/2 theelepel zout en peper. Zet apart.
💡 Pro Tips: Het royaal kruiden van de kip zorgt voor een smaakvol resultaat. - 2
Bak het spek in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur tot het krokant is. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en zet apart, waarbij het uitgebakken vet in de pan blijft.
💡 Pro Tips: Door het spek eerst krokant te bakken, wordt het vet uitgebakken en krijgt het een heerlijke crunch. - 3
Leg de kippendijen, met de velkant naar beneden, in de pan. Bak op middelhoog vuur tot het vel diep goudbruin is, ongeveer 8-10 minuten. Leg de kip op een bord, met de velkant naar boven. Bewaar 2 eetlepels braadvocht in de pan; gooi de rest weg.
💡 Pro Tips: Een goudbruin vel op de kip zorgt voor aanzienlijk meer smaak en textuur. - 4
Voeg de halve stronken witlof, met de gesneden kant naar beneden, toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten tot ze bruin zijn. Keer de witlof om met de gesneden kant naar boven.
💡 Pro Tips: Het bruinen van de witlof verzacht de bitterheid en haalt de natuurlijke zoetheid naar boven. - 5
Voeg de kippenbouillon, het gebakken spek en 1/2 kopje witte wijn toe aan de pan. Leg de kippendijen, met de velkant naar boven, in de pan. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof aan de kook komt voordat je het in de oven zet, dit helpt bij een gelijkmatige garing. - 6
Plaats de pan in de voorverwarmde oven. Rooster tot de witlof mals is en de kip een kerntemperatuur van 77°C bereikt, ongeveer 15 minuten.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een vleesthermometer is de meest nauwkeurige manier om te controleren of de kip gaar is. - 7
Haal de kip en witlof uit de pan naar een schaal, terwijl de saus in de pan blijft. Breng de saus op middelhoog vuur aan de sudder en laat het iets inkoken, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en roer de boter, Dijon mosterd en verse kruiden erdoor. Schep de saus over de kip en witlof. Bestrooi met het resterende zout naar smaak.
💡 Pro Tips: Het afmaken van de saus met boter, mosterd en kruiden voegt rijkdom en frisheid toe.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer de kip minstens een uur voor het koken in witte wijn en kruiden.
- ✓Als je wilt, kun je ook kippendijen zonder bot en vel gebruiken, pas dan de kooktijd aan.
- ✓Serveer met knapperig brood om de heerlijke saus mee op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel honing of een snufje suiker toe aan de saus voor een vleugje zoetheid.
- Voeg andere groenten toe, zoals gesneden prei of champignons, in de stoof.
- Een scheutje cognac of Calvados kan aan de saus worden toegevoegd voor een extra laag smaak.