Belgian Speculoos Ice Cream(Belgische Speculoosijs)
Een heerlijk huisgemaakt ijs doordrenkt met de warme, kruidige smaken van Belgische speculooskoekjes en speculoospasta. Dit recept levert een rijk, romig en intens smakend dessert op, perfect voor elke gelegenheid.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Volle melk
- 1.5 cups Slagroom
- 0.5 cup Lichte basterdsuiker
- 0.25 cup Kristalsuiker
- 6 large Eidooiers
- 1.5 tsp Vanille-extract
- 1 tsp Gemalen kaneel
- 0.25 tsp Gemalen kruidnagel
- 0.25 tsp Gemalen nootmuskaat
- 0.25 tsp Gemalen gember
- 0.25 tsp Gemalen kardemom
- 0.25 tsp Zout
- 8 oz Speculooskoekjes(ongeveer 1,5 kop kruimels, verkruimeld)
- 0.66 cup Speculoospasta(zoals Biscoff of Lotus spread)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm in een middelgrote steelpan de melk en de slagroom op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen. Niet laten koken.
💡 Pro Tips: Het zacht verwarmen van de zuivel helpt de smaken te laten trekken en bereidt voor op het temperen. - 2
Klop in een aparte kom de lichte basterdsuiker, kristalsuiker, eidooiers, vanille-extract en alle gemalen specerijen (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember, kardemom) en zout goed door elkaar.
💡 Pro Tips: Het kloppen van de suikers met de dooiers helpt een korrelige textuur te voorkomen. - 3
Temper langzaam het eimengsel door geleidelijk ongeveer 1 kop van het warme melkmengsel er al kloppend aan toe te voegen aan de eidooiers. Giet vervolgens het getemperde eimengsel terug in de steelpan met het resterende melkmengsel.
💡 Pro Tips: Temperen is cruciaal om te voorkomen dat de eieren stollen. - 4
Kook de custard op middellaag vuur, constant roerend met een houten lepel of spatel, tot het dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken (ongeveer 170-175°F of 77-79°C). Niet laten koken.
⏱️ 8-10 minutes💡 Pro Tips: Een thermometer is handig voor nauwkeurigheid, maar de 'lepeltest' is betrouwbaar. - 5
Zeef de custard door een fijne zeef in een schone kom om eventuele gestolde stukjes ei te verwijderen. Roer de verkruimelde speculooskoekjes erdoor.
💡 Pro Tips: Zeven zorgt voor een zijdezachte ijscrèmebasis. - 6
Dek de custard af met plasticfolie, druk het direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Koel het minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, grondig af in de koelkast.
⏱️ 4 hours minimum - 7
Zodra de basis goed gekoeld is, draai je deze in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Ongeveer 5 minuten voordat het draaien klaar is, voeg je geleidelijk de speculoospasta toe, zodat deze in het ijs wordt gespiraald.
💡 Pro Tips: Als je geen ijsmachine hebt, vries de basis dan in een ondiepe bak en roer krachtig elke 30-45 minuten tot het bevroren is. - 8
Schep het gedraaide ijs in een luchtdichte container en vries het minimaal 2-4 uur om stevig te worden voordat je het serveert.
⏱️ 2-4 hours
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik speculooskoekjes en pasta van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de custard volledig is afgekoeld voordat je hem in de ijsmachine doet voor een optimale textuur.
- ✓Voeg voor een intensere speculoossmaak een paar hele verkruimelde koekjes toe tijdens de laatste minuten van het draaien.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel bourbon of donkere rum toe aan de custar basis voor een volwassen twist.
- Spiraal wat gesmolten pure chocolade mee met de speculoospasta.
- Voor een koffie-speculoossmaak, laat koffiebonen trekken in het melk- en roommengsel.