Belizean Stewed Oxtail(Gestoofde Runderstaart (Belizean-stijl))
Malse, van het bot vallende runderstaart, langzaam gegaard in een rijke, hartige jus met aromatische kruiden. Dit stevige gerecht is een Belizeaanse klassieker, vaak geserveerd met rijst en bonen of aardappelpuree.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Runderstaart(in stukken gesneden)
- 2 tbsp Limoensap(voor het reinigen)
- 1 tbsp Azijn(witte of appelciderazijn, voor het reinigen)
- 1.5 tsp Zout(voor het reinigen en op smaak brengen)
- 2 tbsp Plantaardige olie(voor het aanbraden)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 0.5 Groene paprika(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 balls Recado pasta(of 1 el annattopoeder gemengd met 1 el water)
- 1 tsp Gedroogde tijm
- 1 tsp Gemalen paprikapoeder
- 0.5 tsp Gerookt paprikapoeder
- 1 tsp Zwarte peper
- 1 tsp Knoflookzout
- 1 tbsp Worcestersaus
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Bruine suiker(optioneel, voor extra smaakdiepte)
- 4 cups Water of runderbouillon(of genoeg om de runderstaart grotendeels te bedekken)
- 0.25 cup Koriander(fijngehakt, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Reinig de runderstaart: Spoel de runderstaart af onder koud water. Meng in een kom de runderstaart met limoensap, azijn en 0,5 theelepel zout. Wrijf goed in en laat 10-15 minuten staan. Spoel grondig af en dep droog.
- 2
Breng de runderstaart op smaak: Breng de runderstaart in een grote kom royaal op smaak met de resterende 1 theelepel zout, zwarte peper, knoflookzout, tijm, paprikapoeder en gerookt paprikapoeder. Meng goed om alles te bedekken. Laat voor een diepere smaak minimaal 1 uur of een nacht marineren in de koelkast.
- 3
Braad de runderstaart aan: Verhit plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Braad de runderstaart aan alle kanten aan tot deze diep gekleurd is. Dit moet mogelijk in porties gebeuren. Haal de aangebraden runderstaart eruit en zet apart.
- 4
Fruit de aromaten: Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de gesnipperde ui en paprika toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de smaakbasis toe: Roer de recado pasta (of annattomengsel), worcestersaus, tomatenpuree en bruine suiker (indien gebruikt) erdoor. Bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, tot het geurig en licht gekleurd is.
- 6
Deglaceer en stooof: Leg de aangebraden runderstaart terug in de pan. Giet het water of de runderbouillon erbij, zorg ervoor dat de runderstaart grotendeels onder staat. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat sudderen.
- 7
Langzaam garen: Laat de runderstaart zachtjes sudderen gedurende 2,5 tot 3 uur, of tot het vlees erg mals is en van het bot valt. Controleer regelmatig en voeg indien nodig meer vloeistof toe om uitdrogen te voorkomen. Roer af en toe.
- 8
Breng op smaak: Proef na het garen de jus en breng op smaak met zout en peper indien nodig. De jus moet rijk en smaakvol zijn.
- 9
Serveren: Schep de gestoofde runderstaart en jus over witte rijst, rijst en bonen, of aardappelpuree. Garneer eventueel met verse fijngehakte koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Het aanbraden van de runderstaart is een cruciale stap voor het ontwikkelen van diepe smaak en kleur.
- ✓Langzaam en op laag vuur garen is de sleutel tot malse runderstaart.
- ✓Recado pasta zorgt voor authentieke Belizeaanse kleur en smaak; vervang door annattopoeder als het niet verkrijgbaar is.
- ✓De reinigingsstap met limoen en azijn helpt om eventuele wildachtige geur van de runderstaart te verwijderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden wortelen en aardappelen toe aan de stoofpot tijdens het laatste uur van het koken voor een stevigere maaltijd.
- Voor een pittigere versie, voeg een gehakte habanero peper of een snufje cayennepeper toe aan de aromaten.
- Sommige recepten bevatten pimentbesjes (allspice bessen) voor extra warmte.