Poulet à la Moelle
Chicken with Marrow Sauce
Een rijk en hartig kipgerecht waarbij kipstukjes worden gestoofd in een smaakvolle saus gemaakt van merg, tomaten, uien en kruiden. Het is een stevige en traditionele Beninese bereiding, vaak geserveerd met rijst of fufu.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele kip(in porties gesneden)
- 500 g Rundermergbotten(in kleinere stukken gesneden)
- 100 ml Rode palmolie
- 4 large Tomaten(geblancheerd, gepeld, ontzaad en gehakt)
- 2 large Uien(gehakt)
- 1 tsp Habanero peper(fijngehakt (of naar smaak))
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(geraspt)
- 1 unit Kippenbouillonblokje(verkruimeld)
- 2 cups Water(meer indien nodig)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan de kipstukken samen met de helft van de gehakte uien, fijngehakte knoflook, geraspte gember, zout en peper. Voeg voldoende water toe om de kip te bedekken en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen tot de kip gaar is. Bewaar het kippenbouillon.
- 2
Bereid ondertussen het merg. Voeg in een aparte pan de mergbotten toe en bedek met water. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen om het merg te extraheren. Verwijder voorzichtig de botten en zet het merg-infuseerde vocht apart.
- 3
Verhit in een grote koekenpan of pan de rode palmolie op middelhoog vuur. Voeg de resterende gehakte uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 4
Voeg de gehakte tomaten en fijngehakte habanero peper toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot de tomaten zijn uiteengevallen en een dikke saus vormen, ongeveer 10-15 minuten.
- 5
Roer het verkruimelde kippenbouillonblokje en het apart gezette merg-infuseerde vocht erdoor. Breng de saus aan de sudder.
- 6
Voeg de gekookte kipstukken toe aan de saus. Dek af en laat nog 15-20 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de kip de saus kan opnemen.
- 7
Breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het bewaarde kippenbouillon of water toe.
- 8
Warm serveren, traditioneel met rijst, fufu of akassa.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de tomaten goed gaar zijn om een rauwe tomatensmaak te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid habanero peper aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
- ✓Als rundermergbotten niet beschikbaar zijn, kunt u runderbouillon gebruiken voor een rijkere basis.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika of okra, aan de saus.
- Voor een pittigere versie, voeg meer habanero of een snufje cayennepeper toe.