Fricase Paceño
Een hartige en smaakvolle varkensstoofpot afkomstig uit de hooglanden van Bolivia, met name La Paz. Fricase Paceño kenmerkt zich door zijn rijke, pittige bouillon, mals varkensvlees, en wordt traditioneel geserveerd met chuño (gevriesdroogde aardappelen) en mote (hominy). Het wordt vaak genoten als een late-night of vroege-ochtend maaltijd, vooral tijdens vieringen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder of ribben(in grote stukken gesneden)
- 150 g Ají amarillo (gele chilipeper)(vers of pasta, ontzaad en ontaderd)
- 4 each Knoflookteentjes
- 2 tsp Gemalen komijn
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper
- 2 sprigs Muntblaadjes(optioneel)
- 2 liters Water of varkensbouillon
- 12 each Chuño (gevriesdroogde aardappelen)(een nacht geweekt en gehydrateerd)
- 6 cups Mote (hominy)(gekookt)
- 2 tbsp Paneermeel(optioneel, om te binden)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse ají amarillo gebruikt, kook deze dan tot ze zacht zijn, pel ze daarna, verwijder de zaadjes en aders. Pureer de ají amarillo met een beetje water tot een pasta. Als je ají amarillo pasta gebruikt, kun je deze stap overslaan.
- 2
Was de stukken varkensvlees en dep ze droog. Verhit een beetje olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur en braad de stukken varkensvlees aan alle kanten aan tot ze bruin zijn. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg in dezelfde pan de ají amarillo pasta, gehakte knoflook, komijn, zout en peper toe. Roer goed en bak 1-2 minuten tot het geurig is.
- 4
Doe het varkensvlees terug in de pan. Voeg het water of de bouillon toe, en de muntsteeltjes (indien gebruikt). Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is en makkelijk van het bot valt. Schep eventueel overtollig vet af.
- 5
Bereid tijdens het sudderen van het varkensvlees de gehydrateerde chuño en gekookte mote volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 6
Ongeveer 15 minuten voor het serveren, als je een dikkere bouillon wilt, roer je het paneermeel erdoor en laat je het sudderen. Verwijder de muntsteeltjes.
- 7
Om te serveren, leg een portie chuño en mote in elke diepe kom. Schep de hete fricase stoofpot met varkensvlees eroverheen. Serveer onmiddellijk.
💡 Pro Tips
- ✓Authentieke chuño kan moeilijk te vinden zijn buiten Bolivia. Indien niet verkrijgbaar, gebruik kleine, vastkokende aardappelen die in grote stukken zijn gesneden.
- ✓Pas de hoeveelheid ají amarillo aan om het pittigheidsniveau te regelen. Gebruik voor een mildere smaak minder of een mildere soort chilipeper.
- ✓Fricase smaakt het best gloeiend heet, wat het ideaal maakt voor koud weer of als late-night maaltijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een scheutje azijn of een vleugje achiote voor de kleur.
- Een kleine hoeveelheid fijngehakte ui kan samen met de knoflook en ají pasta worden aangefruit voor extra diepte in smaak.