Mondongo Paceño
Een hartige en smaakvolle pensstoofpot, beschouwd als een delicatesse in La Paz, Bolivia. Het wordt langzaam gekookt met een rijke mix van kruiden, groenten en vaak geserveerd met rijst en chuño (Andes-aardappel).
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees pens(schoongemaakt en in hapklare stukken gesneden)
- 2 medium Varkenspoten(schoongemaakt en gehalveerd)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Aji amarillo pasta
- 2 tbsp Aji panca pasta
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano(gedroogd)
- 1 cup Erwten
- 500 g Aardappelen(gepeld en in blokjes gesneden)
- 2 medium Wortelen(gepeld en in plakjes gesneden)
- 8-10 cups Water of runderbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Doe in een grote pan de pens en varkenspoten met voldoende water om ze te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 1,5-2 uur sudderen, of tot de pens gaar is. Giet af en zet de varkenspoten apart, bewaar het kookvocht.
- 2
Terwijl de pens kookt, fruit de gesnipperde ui in een aparte pan met een beetje olie tot deze zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de aji amarillo pasta, aji panca pasta, komijn en oregano erdoor. Bak 2-3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de kruiden geurig zijn.
- 4
Voeg de gekookte pens, de varkenspoten (het vlees van de poten, botten en huid naar wens verwijderd) en het bewaarde kookvocht (of runderbouillon) toe aan de pan met de gefruite aromaten en kruiden. Breng aan de sudder.
- 5
Voeg de aardappelblokjes en wortelplakjes toe aan de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Dek af en laat nog 1-1,5 uur sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de stoofpot is ingedikt.
- 6
Ongeveer 15 minuten voor het serveren, roer de verse of bevroren erwten erdoor.
- 7
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander. Traditioneel geserveerd met witte rijst en chuño.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de pens voor het koken grondig is schoongemaakt.
- ✓Hoe langer de stoofpot suddert, hoe malser de pens wordt.
- ✓Pas de hoeveelheid aji pasta aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een beetje buikspek voor extra rijkdom.
- Kan worden geserveerd met gekookte eieren of maïskolven.