Charquekan Paceño
Een stevig en smaakvol gerecht uit La Paz, Bolivia, met versnipperd gedroogd rundvlees (charque) gestoofd met uien, tomaten en kruiden, vaak geserveerd met mote (hominy), gebakken eieren en llajua (een pittige salsa).
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogd versnipperd rundvlees (charque)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 medium Gele uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 3 medium Tomaten(ontveld en in blokjes gesneden)
- 2 tbsp Aji amarillo pasta
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 cups Water of runderbouillon
- 2 cups Mote (hominy)(gekookt)
- 4 large Eieren(om te bakken)
- for serving Llajua (pittige salsa)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de charque minimaal 12 uur in water, ververs het water meerdere keren om overtollig zout te verwijderen. Kook vervolgens de charque in vers water ongeveer 30-45 minuten tot het gaar is. Giet af en versnipper.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenblokjes, aji amarillo pasta, komijn en oregano erdoor. Kook 5-10 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en een saus vormen.
- 5
Voeg de versnipperde charque toe aan de pan en meng goed met de saus. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig met zout, aangezien de charque al zout is. - 6
Voeg het water of de runderbouillon toe, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur minimaal 1 uur sudderen, of tot de charque erg mals is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- 7
Bereid de mote ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking of warm de voorgekookte mote op.
💡 Pro Tips: Mote wordt meestal gaar gekookt. - 8
Bak vlak voor het serveren de eieren zonnig aan één kant of naar wens.
💡 Pro Tips: Een lopende dooier voegt rijkdom toe aan het gerecht. - 9
Serveer de charquekan warm, met een royale portie gekookte mote, een gebakken ei en een bijgerecht van llajua.
💡 Pro Tips: Llajua is essentieel voor de authentieke smaak.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de charque is cruciaal om de zoutheid te verminderen.
- ✓Pas de hoeveelheid aji amarillo pasta aan op basis van je voorkeur voor pittigheid.
- ✓Gebruik runderbouillon in plaats van water voor een rijkere smaak.
- ✓Llajua kan worden gemaakt met tomaten, locoto pepers en koriander.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden aardappelen toe aan de sudderende charque voor een vullendere maaltijd.
- Serveer met een bijgerecht van gebakken plantains voor een vleugje zoetheid.