Bosanski Grah sa Suhim Mesom
Een stevige en smaakvolle Bosnische bonenstoofpot, traditioneel gemaakt met gedroogde bonen, gerookt vlees, en een rijke mix van groenten en kruiden. Dit hartverwarmende gerecht is een vast onderdeel van de Bosnische keuken, vaak geserveerd met vers brood.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogde witte bonen (cannellini of vergelijkbaar)
- 300 g Gerookte runderworst of gerookte ribben(in plakjes of stukjes gesneden)
- 300 g Rundvlees voor stoofpot(in blokjes)
- 1 medium Grote ui(gesnipperd)
- 2 medium Wortelen(in blokjes)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 tbsp Olijfolie
- 3 tsp Zoete paprika
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 2 Laurierblaadjes
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 8-10 cups Water(of naar behoefte)
- 1-2 tsp Vegeta (optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde bonen en week ze een nacht (of minimaal 8 uur) in ruim water. Giet af en spoel opnieuw voordat je gaat koken.
💡 Pro Tips: Weken helpt de bonen gelijkmatiger te garen en verkort de kooktijd. - 2
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en in blokjes gesneden wortelen toe en bak tot de uien glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes - 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg vervolgens het in blokjes gesneden stoofvlees toe en braad het aan alle kanten aan.
⏱️ 1 minute - 4
Roer de zoete paprika, tomatenpuree, zout en peper erdoor. Bak 1-2 minuten, al roerend.
⏱️ 2 minutes - 5
Voeg de geweekte en afgespoelde bonen, het gerookte vlees (worst of ribben) en de laurierblaadjes toe aan de pan. Giet er 8-10 koppen water bij, zorg ervoor dat alle ingrediënten ongeveer 5 cm onder water staan. Voeg Vegeta toe als je het gebruikt.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 2 tot 3 uur sudderen, of tot de bonen en het vlees gaar zijn. Roer af en toe en voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt.
⏱️ 2-3 hours - 7
Proef en pas de smaak aan met zout en peper naar wens. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
💡 Pro Tips: Gerookt vlees kan zout zijn, dus proef voordat je extra zout toevoegt. - 8
Serveer heet, traditioneel met knapperig brood of rijst.
💡 Pro Tips: Een klodder zure room of een beetje ajvar erbij kan een heerlijke toevoeging zijn.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een snellere versie kun je blikbonen gebruiken, maar zorg ervoor dat je ze goed spoelt. Voeg ze de laatste 30 minuten van de kooktijd toe.
- ✓De kwaliteit van het gerookte vlees heeft een aanzienlijke invloed op de smaak. Gebruik gerookte ribben of worst van goede kwaliteit.
- ✓Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich vermengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische versie: Laat het vlees weg en gebruik groentebouillon in plaats van water. Voeg meer groenten toe, zoals selderij of pastinaak.
- Voeg aan het einde een roux (bloem-botermengsel) toe voor een dikkere stoofpot.
- Verwerk andere groenten, zoals een in blokjes gesneden paprika of pastinaak.