Bosanski Krempita
Een geliefd Bosnisch dessert met lagen licht, luchtig schuim dat wordt samengevoegd tussen twee vellen knapperig bladerdeeg, allemaal bedekt met een zoete vanillesaus. Het is een delicaat en verfrissend traktatie, perfect voor elke gelegenheid.
🧂 Ingrediënten
- 2 sheets (approx. 500g total) Bladerdeeg(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 liter Melk
- 300 g Kristalsuiker(verdeeld)
- 100 g Tarwebloem
- 50 g Maïzena
- 6 large Eidooiers
- 2 tsp Vanille-extract
- 50 g Boter(ongezouten, zacht)
- 6 large Eiwitten
- 150 g Poedersuiker(voor glazuur)
- 1 tbsp Citroensap(voor glazuur)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de oven volledig is voorverwarmd voor knapperig deeg. - 2
Rol de bladerdeegvellen uit en leg er één op elke voorbereide bakplaat. Prik het deeg rondom in met een vork om overmatige rijzing te voorkomen. Bak 15-20 minuten, of tot goudbruin en knapperig. Laat volledig afkoelen.
- 3
Klop in een grote steelpan de bloem, maïzena en ongeveer 150 g van de kristalsuiker. Klop geleidelijk de melk erdoor tot een glad mengsel. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt en begint te koken. Kook 1 minuut.
- 4
Haal van het vuur. Klop in een aparte kom de eidooiers. Temper de dooiers door geleidelijk ongeveer 1 kopje van het hete melkmengsel erdoor te kloppen. Giet vervolgens het getempereerde dooiermengsel terug in de steelpan met het resterende melkmengsel. Zet terug op laag vuur en kook, onder voortdurend roeren, nog 2-3 minuten tot het iets dikker is geworden. Niet laten koken.
- 5
Haal van het vuur. Roer het vanille-extract en de zachte boter erdoor tot het volledig is opgenomen en de crème glad is. Giet de crème in een schone kom, dek het oppervlak direct af met plasticfolie om te voorkomen dat er een vel ontstaat, en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, en zet het dan minstens 1 uur in de koelkast.
- 6
Klop in een schone, droge kom de eiwitten met een elektrische mixer tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende 150 g kristalsuiker toe en klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Dit is je schuim.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kom en kloppers volledig vetvrij zijn. - 7
Zodra het bladerdeeg en de crème zijn afgekoeld, verdeel je de gekoelde crème gelijkmatig over één gebakken bladerdeegvel. Leg er voorzichtig het tweede bladerdeegvel bovenop. Druk zachtjes aan.
💡 Pro Tips: Werk op een plat oppervlak voor een gelijkmatige verdeling. - 8
Bereid het glazuur door de poedersuiker en citroensap te mengen tot een glad en gietbaar glazuur. Als het te dik is, voeg dan een heel klein beetje extra citroensap of water toe. Giet het glazuur over het bovenste bladerdeegvel en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak. Laat het glazuur ongeveer 15-20 minuten uitharden.
- 9
Zodra het glazuur is uitgehard, snijd je de krempita voorzichtig in gewenste porties met een scherp mes. Direct serveren of in de koelkast bewaren.
💡 Pro Tips: Een gekarteld mes werkt het beste voor strakke sneden.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra knapperig deeg, bak het iets langer tot het diep goudbruin is.
- ✓Zorg ervoor dat de crème volledig is afgekoeld voordat je deze verdeelt om smelten van het deeg te voorkomen.
- ✓Het schuim moet stijf genoeg zijn om zijn vorm te behouden.
- ✓Pas de consistentie van het glazuur naar behoefte aan voor een gladde afwerking.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een vleugje citroenschil toe aan de crème voor een helderdere smaak.
- Gebruik voor een rijker glazuur een combinatie van poedersuiker en een beetje melk of room.