Bosanski Kupus sa Kiselim Mlijekom(Bosanski Kupus met Zure Melk)
Een uniek en troostrijk Bosnisch gerecht met langzaam gegaarde kool met een pittige yogurtdressing, vaak verrijkt met gerookt vlees. Het is een bewijs van het vindingrijke gebruik van zuivel en geconserveerde ingrediënten in de Bosnische keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Zure kool (kiseli kupus)(afgespoeld en grof gehakt)
- 300 g Gerookt rundvlees of lamsvlees (suvo meso)(in hapklare stukjes gesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tsp Paprika (zoet)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 tbsp Vegeta (optioneel)
- 3 tbsp Olie of reuzel
- 500 ml Naturelyoghurt
- 200 ml Water of bouillon(indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de zure kool grondig af onder koud water om overtollig zout en zuur te verwijderen. Knijp overtollig water eruit en hak in hapklare stukjes.
- 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem of een braadpan de olie of reuzel op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de stukjes gerookt vlees erdoor en bak ongeveer 5 minuten, zodat ze wat vet kunnen afgeven.
- 4
Voeg de gehakte zure kool toe aan de pan. Roer de paprika, zwarte peper en Vegeta (indien gebruikt) erdoor. Meng goed om de kool en het vlees met de specerijen te bedekken.
- 5
Giet ongeveer 200 ml water of bouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan af en laat het minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot de kool erg mals is en het vlees gaar is. Roer af en toe en voeg meer water of bouillon toe als het te droog lijkt.
- 6
Klop in een aparte kom de naturelyoghurt met een eetlepel bloem glad. Dit helpt de saus te binden.
- 7
Zodra de kool mals is, roer je geleidelijk het yogurmengsel door de pan. Roer voorzichtig om te mengen, zorg ervoor dat de yoghurt niet schift. Kook nog 10-15 minuten op laag vuur, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt.
- 8
Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Serveer heet, traditioneel met een kant van knapperig brood of maïsbrood.
💡 Pro Tips
- ✓De zuurgraad van de zure kool kan variëren. Proef het na het afspoelen en pas de kooktijd aan of voeg een snufje suiker toe als het te zuur is.
- ✓Een mix van gerookt rundvlees en lamsvlees voegt diepte aan de smaak toe.
- ✓Zorg ervoor dat de yoghurt op kamertemperatuur is voordat je deze aan de stoofpot toevoegt om schiften te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere smaak voegen sommige recepten een roux toe, gemaakt van bloem en olie/reuzel, die aan het einde wordt toegevoegd.
- Een vleugje tomatenpuree kan samen met de paprika worden toegevoegd voor een lichte kleur- en smaakvariatie.