Bosnian Sweet Walnut and Apple Pastry(Bosch Pastel met Zoete Walnoten en Appel)
Jabukovača
Jabukovača is een heerlijk Bosnisch dessert, vaak beschreven als een Bosche appeltaart of strudel. Het bestaat uit laagjes dun deeg (yufka) royaal gevuld met een mengsel van gehakte appels, gemalen walnoten en een vleugje kaneel en suiker. Het wordt meestal goudbruin gebakken en vervolgens overgoten met een zoete suikersiroop (sherbet) voor een extra vochtige en smaakvolle afwerking.
🧂 Ingrediënten
- 1 package Yufka deegvellen(ongeveer 500g)
- 1 kg Appels(zure soorten zoals Granny Smith of Golden Delicious, geschild, klokhuis verwijderd en fijngehakt)
- 200 g Walnoten(fijn gemalen)
- 150 g Kristalsuiker(voor de vulling, aanpassen naar smaak)
- 1 tsp Gemalen kaneel
- 1 tbsp Citroensap(om het bruin worden van de appels te voorkomen)
- 150 g Boter(gesmolten, om te bestrijken)
- Voor de Siroop (Sherbet):
- 300 g Kristalsuiker
- 300 ml Water
- 1 tbsp Citroensap
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de appelvulling: Meng in een grote kom de fijngehakte appels, gemalen walnoten, 150g suiker, kaneel en citroensap. Meng goed.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de appels fijngehakt zijn om gelijkmatig te garen. Knijp eventueel overtollig vocht uit de appels als ze erg nat lijken. - 2
Bereid de siroop: Meng in een steelpan 300g suiker, water en 1 eetlepel citroensap. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot het iets is ingedikt. Zet apart om af te koelen.
💡 Pro Tips: De siroop moet warm zijn wanneer deze over het hete gebak wordt gegoten. - 3
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een rechthoekige ovenschaal (ongeveer 25x35 cm) licht in met gesmolten boter.
- 4
Leg een vel yufka deeg neer en bestrijk het licht met gesmolten boter. Leg het in de ovenschaal, laat de randen overhangen. Herhaal dit met nog 3-4 vellen, bestrijk elk met boter en leg ze op elkaar om de bodem te vormen.
💡 Pro Tips: Als je kant-en-klare yufka gebruikt, ga er voorzichtig mee om want het kan gemakkelijk scheuren. Dek ongebruikte vellen af met een vochtige doek. - 5
Verdeel de appel-walnotenvulling gelijkmatig over de yufka bodem.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vulling tot aan de randen wordt verspreid. - 6
Leg de resterende yufka vellen bovenop de vulling, bestrijk elk vel met gesmolten boter. Vouw de overhangende randen van de onderste lagen naar binnen om een nette rand te creëren.
💡 Pro Tips: Je kunt een decoratieve toplaag maken door de randen te vouwen of te rimpelen. - 7
Bestrijk de toplaag royaal met gesmolten boter. Snijd de bovenkant van het gebak met een scherp mes in porties (vierkanten of ruiten), waarbij je alleen door de bovenste lagen snijdt.
💡 Pro Tips: Insnijden helpt de siroop beter te absorberen en maakt het snijden na het bakken gemakkelijker. - 8
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-50 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
- 9
Giet direct na het uit de oven halen van de jabukovača de warme siroop gelijkmatig over het hete gebak, zorg ervoor dat deze in de ingesneden lijnen trekt.
💡 Pro Tips: Het overgieten van de siroop over heet gebak zorgt ervoor dat het beter wordt geabsorbeerd. - 10
Laat de jabukovača minimaal 2-3 uur volledig afkoelen voordat je gaat serveren. Dit geeft de siroop de tijd om volledig te absorberen en het gebak zich te laten zetten.
💡 Pro Tips: Serveren op kamertemperatuur. Het kan enkele dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
💡 Pro Tips
- ✓Voeg voor een rijkere smaak een snufje kruidnagel of nootmuskaat toe aan de appelvulling.
- ✓Als je een zachtere textuur verkiest, kun je minder lagen yufka gebruiken voor de bodem en toplaag.
- ✓Zorg ervoor dat de siroop niet kokend heet is bij het ingieten, omdat dit het gebak papperig kan maken. Warm is ideaal.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel rum of cognac toe aan de appelvulling.
- Voeg een paar eetlepels rozijnen toe aan de vulling.
- Gebruik voor een andere smaak een mengsel van appels en peren.