Botswana Lamb and Bean Stew(Botswaans Lams- en Bonenstoofpotje)
Een stevige en smaakvolle stoofpot met mals lamsvlees, een mengeling van bonen en aromatische specerijen, die de rijke culinaire erfgoed van Botswana weerspiegelt. Dit gerecht wordt vaak langzaam gestoofd tot perfectie, waardoor de smaken prachtig samenkomen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 lbs Lamsbout(met bot, in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 1 medium Rode ui(gesnipperd)
- 1 head Knoflook(2 teentjes geraspt, rest gepeld en heel)
- 0.75 tsp Kurkumapoeder
- 2 small pieces Kaneelstok
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- 1 tsp Komijnzaad
- 2 tsp Korianderzaad
- 1 large Kashmiri chili(of vergelijkbaar, gemalen)
- 1.5 cups Tomatenblokjes uit blik
- 3 cups Heet water
- 1 tsp Jaggery of donkere basterdsuiker
- 1 pinch Gedroogde oregano
- 4 cups Gekookte en uitgelekte bonen(bijv. Ayocote Blanco, Grote Witte Limabonen, of Flageoletbonen)
- Zout
- 1 tsp Bieslook(fijngesneden, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de lamsnek rondom op smaak met zout en peper. Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur en braad de gekruide lamsnek aan alle kanten aan. Haal uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het gebruik van lamsnek met bot geeft uitstekende smaak. - 2
Verhit de olijfolie in een stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui toe en bak tot deze begint te kleuren.
- 3
Voeg de geraspte knoflook toe en bak tot de rauwe geur verdwenen is. Voeg de hele gepelde knoflookteentjes toe en roer om licht te bruinen, maar laat ze niet verbranden.
- 4
Maal de kaneelstok, zwarte peperkorrels, komijnzaad, korianderzaad en Kashmiri chili fijn. Voeg dit kruidenmengsel toe aan de stoofpan en roer ongeveer een minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg het aangebraden lam toe aan de stoofpan. Roer de tomatenblokjes en de jaggery (of bruine suiker) erdoor. Meng goed en bak al roerend tot de olie begint te scheiden.
- 6
Voeg het hete water en de gedroogde oregano toe. Meng goed, dek af en laat op laag vuur sudderen tot het lamsvlees bijna gaar is.
- 7
Voeg de gekookte en uitgelekte bonen toe aan de pan. Voeg indien nodig nog een beetje water toe om de stoofconsistentie te behouden. Dek af en laat nog iets langer sudderen tot het lamsvlees volledig mals is.
- 8
Haal het lamsvlees uit de pan en leg het op een snijplank. Haal al het vlees van de botten en hak het grof. Doe het gehakte vlees terug in de stoofpot.
💡 Pro Tips: Deze stap kan eventueel ook gedaan worden terwijl de bonen sudderen. - 9
Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Serveer heet, gegarneerd met fijngesneden bieslook.
💡 Pro Tips: De hele knoflookteentjes worden zacht en kunnen in de stoofpot worden gepureerd.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van gedroogde bonen een nacht ervoor en ze apart koken, verkort de totale kooktijd.
- ✓Als lamsnek niet verkrijgbaar is, gebruik dan een ander deel van het lam met veel bot.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar uw voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten zoals wortelen of aardappelen toe samen met de bonen.
- Een scheutje rode wijn kan samen met het water worden toegevoegd voor extra smaakdiepte.