Aipim Frito(Gefrituurde Cassave)
Brazilian Fried Cassava
Gefrituurde Cassave, ook bekend als Mandioca Frita, is een geliefd Braziliaans streetfood en bijgerecht. Het bestaat uit de zetmeelrijke wortelknol, cassave (lokaal bekend als aipim, mandioca of macaxeira), bereid om aan de buitenkant knapperig en aan de binnenkant zacht en romig te zijn. Dit veelzijdige ingrediënt is een basis in de Braziliaanse keuken, gevierd om zijn aanpassingsvermogen en culturele betekenis.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Cassave (Aipim/Mandioca)(ongeveer 1 kg, geschild en schoongemaakt)
- 1-2 teaspoons Zout(voor het kookwater, plus extra voor de smaak)
- 4-6 cups Plantaardige olie(of andere olie met een hoog rookpunt, om te frituren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Cassave voor: Nadat de cassave is geschild, snij je de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de wortel in hanteerbare stukken, ongeveer 7-10 cm lang. Snijd deze stukken vervolgens in de lengte in ongeveer 1,5-2 cm dikke repen. Verwijder de taaie, vezelige kern uit het midden van elke reep.
⏱️ 10 minutes - 2
Kook de Cassave: Doe in een grote pan de cassave-repen met voldoende koud water om ze ongeveer 2,5 cm te bedekken. Voeg 1 eetlepel zout toe. Breng het water aan de kook op hoog vuur, verminder dan tot middelhoog en laat 10-15 minuten sudderen. De cassave moet zacht zijn bij het doorprikken met een vork, maar nog stevig, niet papperig. Te lang koken zorgt ervoor dat het uit elkaar valt tijdens het frituren.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Afspoelen en Drogen: Giet de gekookte cassave-repen zorgvuldig af. Spreid ze in een enkele laag uit op een schone keukendoek of keukenpapier. Laat ze minstens 15-20 minuten aan de lucht drogen, of tot ze droog aanvoelen. Deze stap is cruciaal om een knapperige buitenkant te bereiken en voorkomt oliespatten.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Verhit de Olie: Verhit in een pan met dikke bodem of een friteuse ongeveer 8-10 cm plantaardige olie tot 175°C. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de olie de juiste temperatuur heeft. Als je geen thermometer hebt, zal een klein stukje cassave meteen sissen als je het in de olie laat vallen.
- 5
Frituur de Cassave: Voeg de gedroogde cassave-repen voorzichtig in porties toe aan de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Frituur ongeveer 5-7 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Keer de stukken af en toe voor gelijkmatige garing. Ze moeten een mooie gouden korst ontwikkelen terwijl ze van binnen zacht blijven.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 6
Afgieten en Kruiden: Haal de gefrituurde cassave met een schuimspaan uit de olie en leg ze op een rooster boven een bakplaat of op een met keukenpapier beklede schaal om overtollige olie te laten uitlekken. Bestrooi onmiddellijk met zout naar smaak terwijl ze nog heet zijn. Direct serveren.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Serve Hot: Serve the aipim frito immediately while they are hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ Immediately
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de cassave na het koken grondig droog is; overtollig vocht voorkomt knapperigheid en kan gevaarlijke oliespatten veroorzaken.
- ✓Overlaad de frituurpan niet, want dit verlaagt de olietemperatuur en resulteert in vette, zompige cassave.
- ✓Voor extra smaak, overweeg de cassave na het frituren licht te kruiden met knoflookpoeder of een snufje cayennepeper.
- ✓Als je een minder vette optie verkiest, is gebakken Aipim Frito ook heerlijk. Meng de gedroogde cassave-repen met een eetlepel olijfolie en bak ze 20-25 minuten op 200°C, halverwege omkeren, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een kaasachtige twist, bestrooi de hete, vers gefrituurde cassave met geraspte Parmezaanse kaas.
- Serveer met een verscheidenheid aan dipsauzen, zoals knoflookmayonaise, malagueta-pepersaus, of een eenvoudige ketchup.
- Sommige recepten suggereren een korte tweede frituur op een hogere temperatuur (ongeveer 190°C) voor een extra knapperige afwerking, maar wees heel voorzichtig omdat het snel kan verbranden.