Bolinho de Bacalhau
Bolinho de Bacalhau, wat 'kleine kabeljauwballetjes' betekent, zijn knapperige, gefrituurde koekjes gemaakt van gezouten kabeljauw en aardappelpuree, een typisch Braziliaans voorgerecht met diepe Portugese wortels. Deze hartige hapjes zijn een populaire keuze voor feesten en informele bijeenkomsten en belichamen een rijke culinaire geschiedenis van conservering en smaak.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Gezouten Kabeljauw (Bacalhau)(Moet ontzout zijn. Als verse kabeljauw wordt gebruikt, laat het ontzouten achterwege en voeg zout naar smaak toe.)
- 500 g Aardappelen(Zetmeelrijke soorten zoals Russet of Yukon Gold werken goed.)
- 1 medium Ui(Fijngehakt.)
- 1/4 cup Knoflook(Fijngehakt.)
- 2 Verse Peterselie(Fijngehakt.)
- 1 tablespoon Eieren(1 voor het mengsel, 1 voor binding indien nodig, of 2 eidooiers.)
- for frying Olijfolie(Voor het sauteren van aromaten, plus meer indien nodig voor binding.)
- to taste Nootmuskaat(Vers geraspt is het beste.)
👨🍳 Instructies
- 1
Ontzout de Kabeljauw: Leg de gezouten kabeljauw in een grote kom en bedek met koud water. Bewaar in de koelkast gedurende 24-48 uur, waarbij u het water minstens 3-4 keer per dag ververst. De kabeljauw moet soepel en minder zout worden. Proef een klein stukje om er zeker van te zijn dat het niet te zout is.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Kook de Kabeljauw: Giet de ontzoute kabeljauw af en leg deze in een pan. Bedek met vers water, voeg een laurierblad en een paar peperkorrels toe (optioneel). Laat zachtjes sudderen voor ongeveer 10-15 minuten totdat de kabeljauw gemakkelijk uit elkaar valt. Giet af, bewaar wat van het kookvocht. Verwijder voorzichtig eventuele graten en huid, en trek de kabeljauw vervolgens uit elkaar of hak deze fijn.
⏱️ 25 minutes - 3
Bereid de Aardappelen: Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar, ongeveer 15-20 minuten. Giet ze grondig af en stamp ze tot een gladde puree. Voor een drogere puree, zet de aardappelen nog een minuut terug in de warme pan om overtollig vocht te laten verdampen.
⏱️ 7 minutes - 4
Sauté Aromaten: Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 10 minutes - 5
Combineer het Mengsel: Doe in een grote kom de aardappelpuree, de uit elkaar getrokken kabeljauw, de gesauteerde ui en knoflook, de gehakte peterselie, nootmuskaat en zwarte peper. Voeg één geklopt ei (of twee eidooiers) toe en meng alles grondig. Het mengsel moet samenhangend genoeg zijn om te vormen. Als het te droog lijkt, voeg dan een beetje meer olijfolie of een eetlepel van het bewaarde kookvocht van de kabeljauw toe. Als het te nat is, kunt u een eetlepel bloem toevoegen, hoewel veel traditionele recepten bloem weglaten. Proef en voeg zout toe indien nodig, maar meestal zorgt de kabeljauw voor voldoende zoutigheid.
⏱️ 30 minutes - 6
Vorm de Fritters: Vet uw handen licht in om plakken te voorkomen. Neem ongeveer 1-2 eetlepels van het mengsel en rol het tot kleine balletjes of torpedo-vormen. Streef naar een uniforme grootte voor gelijkmatige garing.
⏱️ 15 minutes - 7
Frituur de Bolinhos: Verhit de plantaardige olie in een diepe, dikwandige pan of braadpan tot 175-180°C. Voeg voorzichtig de gevormde fritters in porties toe aan de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Frituur 3-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Laat uitlekken en serveer: Haal de gefrituurde bolinhos met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een rooster boven keukenpapier om de knapperigheid te behouden. Serveer onmiddellijk terwijl ze heet zijn, optioneel met citroenpartjes.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de aardappelen goed zijn uitgelekt en droog na het stampen om een gomachtige textuur in de fritters te voorkomen.
- ✓Overlaad de frituurpan niet, omdat dit de olietemperatuur zal verlagen en resulteert in vette bolinhos.
- ✓Voor een lichtere textuur suggereren sommige recepten het apart kloppen van eiwitten en deze voorzichtig door het mengsel te spatelen, maar dit kan het mengsel delicater maken om mee te werken.
- ✓Het ontzouten is cruciaal; het proeven van de kabeljauw na het weken is de sleutel om te zoute fritters te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten fijngehakte bieslook of andere kruiden zoals koriander voor extra smaak.
- Een kleine hoeveelheid fijngehakte ui of prei kan worden toegevoegd aan de gesauteerde aromaten.
- Voor een rijkere smaak voegen sommige koks een kleine hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas of een scheutje room toe aan het mengsel.