Caldo Verde Brasileiro
Caldo Verde Brasileiro, een geliefde aanpassing van een traditionele Portugese soep, is een stevig en troostrijk gerecht dat diep geworteld is in de Braziliaanse culinaire cultuur. Deze levendige groene soep, gekenmerkt door zijn gladde aardappelbasis, fijn gesneden boerenkool en hartige gerookte worst, is een vast onderdeel tijdens feestelijke gelegenheden en een symbool van warmte en gastvrijheid.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Gele aardappelen(ongeveer 1,5 kg, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 300 g Gerookte Linguiça worst (of Chorizo/Kielbasa)(ongeveer 300 g, dun gesneden)
- 200 g Gele ui(gepeld en fijngehakt)
- 1 medium Knoflook(fijngehakt)
- 4 cloves Boerenkool(stelen verwijderd, bladeren dun gesneden (chiffonade))
- 3 tbsp Olijfolie(plus extra om te serveren)
- 1.5 liters Water(ongeveer 2 liter)
- to taste Zout(naar smaak)
- to taste Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Sauteren van Aromatische Ingrediënten en Worst: Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden gerookte worst toe en bak tot beide kanten bruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Verwijder de worst met een schuimspaan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan. Voeg de fijngehakte ui toe aan de pan en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 25 minutes - 2
Koken van de Aardappelen: Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan met de uien en knoflook. Giet 2 liter water erbij, zorg ervoor dat de aardappelen grotendeels onderstaan. Voeg 1 theelepel zout toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen heel zacht zijn als je er met een vork in prikt.
⏱️ 10 minutes - 3
De Basis Blenden: Zodra de aardappelen gaar zijn, schep ongeveer de helft van de gekookte aardappel- en worstmengsel met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Gebruik een staafmixer direct in de pan om de resterende aardappelen en vloeistof glad en romig te pureren. Als alternatief kun je de inhoud in porties in een gewone blender doen, voorzichtig met hete vloeistoffen, glad pureren en vervolgens terug in de pan doen.
⏱️ 12 minutes - 4
Groenten en Worst Toevoegen: Doe het gereserveerde aardappel- en worstmengsel terug in de pan met de gepureerde basis. Roer de dun gesneden boerenkool en de resterende 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper erdoor. Verhoog het vuur naar middelhoog en kook, af en toe roerend, ongeveer 5-10 minuten, of tot de boerenkool gaar en heldergroen is. Pas op dat de groenten niet te gaar worden, ze moeten nog een lichte bite behouden.
⏱️ 5 minutes - 5
Afmaken en Serveren: Proef de soep en breng op smaak met zout en peper naar wens. Schep de hete Caldo Verde in kommen. Besprenkel royaal met extra vierge olijfolie en serveer direct, traditioneel vergezeld van knapperig brood.
⏱️ 5 minutes - 6
Combine and finish: Stir the sautéed onion and garlic mixture into the blended potato soup. Add the thinly sliced collard greens and the reserved cooked sausage slices to the pot. Simmer gently for another 5-7 minutes, or until the greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 7 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle with a little extra olive oil and garnish with a few extra slices of cooked calabresa sausage, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de meest authentieke smaak een goede kwaliteit gerookte Portugese linguiça worst. Indien niet verkrijgbaar, werkt een goede kwaliteit chorizo of kielbasa goed.
- ✓Zorg ervoor dat de boerenkoolbladeren heel dun gesneden zijn (chiffonade) voor de beste textuur. Hierdoor koken ze snel en mengen ze prachtig met de soep.
- ✓Hoewel water traditioneel wordt gebruikt voor de kookvloeistof van de aardappelen, suggereren sommige recepten het gebruik van een lichte kip- of groentebouillon voor extra smaakdiepte. Het worstvet en de aardappelen zelf leveren echter aanzienlijk veel smaak.
- ✓Kook de boerenkool niet te gaar; ze moeten zacht zijn, maar nog steeds een lichte beet en een heldere groene kleur hebben.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische of veganistische versie, laat de worst weg en voeg witte bonen toe of serveer met een lepel plantaardige yoghurt.
- Sommige variaties voegen een laurierblad toe tijdens het koken van de aardappelen voor subtiele aromatische tonen.
- Voor een grovere textuur kun je de aardappelen met een vork prakken in plaats van ze volledig te pureren, zodat er nog wat aardappelstukjes heel blijven.