Carne de Sol
Carne de Sol, wat 'zonnevlees' betekent, is een geliefd Braziliaans gerecht dat afkomstig is uit het Noordoosten van het land. Dit licht gezouten en aan de lucht gedroogde rundvlees behoudt zijn vocht, wat zorgt voor een malse textuur en rijke smaak. Oorspronkelijk een methode om vlees te conserveren in hete klimaten vóór de koelkast, is het geëvolueerd tot een gevierde culinaire hoeksteen die in heel Brazilië wordt genoten.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Rundvlees(Rump roast, lendestuk of schouder gesneden in stukken van 2-3 cm dik)
- 3 tbsp Grof zout(Ongeveer 3% van het gewicht van het vlees, plus meer om te pekelen)
- 2 tbsp Bruine suiker(Optioneel, voegt een subtiele zoetheid toe en helpt bij het pekelen)
- for serving Boter(Bij voorkeur 'manteiga de garrafa' (geklaarde boter uit flessen) voor authentieke smaak, of gewone ongezouten boter)
- for serving Ui(Dun gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor op het pekelen: Dep de rundvleesstukken volledig droog met keukenpapier. Meng in een kleine kom het grof zout en de bruine suiker (indien gebruikt). Wrijf dit mengsel royaal over alle oppervlakken van de vleesstukken. Leg het gezouten vlees in een niet-reactieve container of een stevige plastic zak. Als u een container gebruikt, zorg er dan voor dat deze groot genoeg is om het vlees en eventueel afdruppelend vocht op te vangen. Als u een zak gebruikt, sluit deze dan af, zodat er wat lucht kan ontsnappen. Koel gedurende 24 tot 48 uur. Giet elke 12 uur het verzamelde vocht af en keer de vleesstukken om om gelijkmatig te pekelen. Sommige bronnen suggereren om het vlees de laatste dag van het pekelen onbedekt in de koelkast op een rooster te laten liggen om luchtcirculatie mogelijk te maken.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Spoel en week het vlees: Verwijder na de pekelperiode het vlees uit de koelkast. Spoel al het overtollige zout grondig af onder koud stromend water. Leg het gespoelde vlees in een kom gevuld met vers koud water. Laat het 2 tot 3 uur weken, waarbij u het water minstens twee keer ververst om de overtollige zoutheid te verwijderen en ervoor te zorgen dat het vlees smakelijk is.
⏱️ 5 minutes - 3
Schroei de Carne de Sol aan: Dep de geweekte vleesstukken opnieuw volledig droog met keukenpapier. Verhit een grote, zware koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Leg de rundvleesstukken in de hete, droge pan en zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Schroei ongeveer 3-5 minuten per kant aan, totdat er een rijke goudbruine korst ontstaat. Deze eerste aanbraden sluit het vocht in en ontwikkelt smaak.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Fruit aromaten en voltooi het koken: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de boter toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, voegt u de gesneden uien en de fijngehakte knoflook toe. Fruit de uien tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten. U kunt ook een scheutje water of bouillon toevoegen als de pan te droog wordt. Ga door met het zachtjes garen van het vlees in de boter en aromaten gedurende nog eens 5-10 minuten, of tot het gaar is naar uw gewenste gaarheid. Keer de vleesstukken af en toe om om een gelijkmatige kruiding te garanderen.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een authentiekere smaak 'manteiga de garrafa' (geklaarde boter uit flessen), een geklaarde boter die veel voorkomt in de Braziliaanse keuken.
- ✓Pas de pekel- en weektijden aan op basis van uw voorkeur voor zoutheid. Dikkere stukken vlees vereisen langere pekelperiodes.
- ✓Zorg ervoor dat het vlees na het spoelen grondig droog is voordat u het aanbraden, om een goede korst te krijgen.
- ✓De pan niet te vol doen bij het aanbraden van het vlees; kook indien nodig in porties om gelijkmatige bruining te garanderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid bruine suiker met het zout tijdens het pekelproces voor een subtiele zoetheid.
- Experimenteer met verschillende soorten rundvlees, zoals flank steak of brisket, maar pas de pekel- en kooktijden dienovereenkomstig aan.
- Carne de Sol kan ook gegrild worden in plaats van in de pan aan te braden.