Coxinha
Coxinha, wat 'kleine dij' betekent, is een geliefd Braziliaans streetfood en snack, gekenmerkt door zijn kenmerkende druppelvorm die lijkt op een kippenbout. Het bestaat uit een hartige vulling van versnipperde kip, omhuld door een smaakvol deeg, vervolgens gepaneerd en goudbruin gefrituurd. Dit iconische gebakje is een vast onderdeel op feesten en bijeenkomsten, en belichaamt de creativiteit en het comfort van de Braziliaanse keuken.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Kipfilets(ongeveer 1,5 lbs / 680g totaal)
- 100 g Kippenbouillon(plus extra om de kip in te pocheren)
- 500 ml Gele ui(fijngesnipperd)
- 2 cups Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Olijfolie(Unsalted butter.)
- 1 tsp Tomatenpuree(of ketchup)
- 0.5 tsp Roomkaas(op kamertemperatuur, of 1/2 kopje geraspte mozzarella)
- 2 Verse peterselie(gehakt)
- 2 cups Lente-uitjes(gehakt, alleen de groene delen)
- for frying Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kipvulling: Leg de kipfilets in een pan en bedek ze met water of kippenbouillon. Voeg de helft van de gesnipperde ui en een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is. Bewaar ongeveer 2 kopjes van het pocheervocht voor het deeg. Haal de kip uit het vocht, laat iets afkoelen en snipper vervolgens fijn. Verhit in een aparte koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de rest van de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gesnipperde kip, tomatenpuree, gehakte peterselie, gehakte lente-uitjes, zout, peper en paprikapoeder (indien gebruikt) toe. Kook nog 2-3 minuten, roer om te mengen. Haal van het vuur en roer de zachte roomkaas erdoor tot deze gesmolten en volledig opgenomen is. Zet apart om af te koelen.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak het deeg: Doe in een grote steelpan het bewaarde kippenbouillon (2 kopjes), melk, boter en 1 theelepel zout. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg geleidelijk de 3 kopjes tarwebloem toe terwijl je krachtig roert met een houten lepel. Blijf roeren tot er een samenhangend deeg ontstaat dat loskomt van de zijkanten van de pan. Zet het vuur laag en kook nog 1-2 minuten, constant roerend. Stort het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak en laat het afkoelen tot het comfortabel is om aan te raken. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten tot het glad en elastisch is.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm de Coxinha's: Verdeel het afgekoelde deeg in ongeveer 16 gelijke porties. Neem een portie en plat het in de palm van je hand tot een schijf van ongeveer 1/8-inch dik. Leg ongeveer 1-2 eetlepels van de afgekoelde kipvulling in het midden. Breng voorzichtig de randen van het deeg omhoog en rond de vulling en knijp ze volledig dicht. Rol en vorm het gevulde deeg voorzichtig tot een klassieke druppel- of drumstickvorm, zorg ervoor dat er geen vulling zichtbaar is. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling.
⏱️ 15 minutes - 4
Paneer de Coxinha's: Zet een paneerstation klaar met drie ondiepe schalen: één met tarwebloem, één met de geklutste eieren en één met panko broodkruim. Wentel elke gevormde coxinha eerst door de bloem, schud overtollige bloem af, doop hem dan in de geklutste eieren, laat overtollig vocht afdruipen, en bedek hem tenslotte volledig met de panko broodkruim, druk zachtjes aan om te laten hechten. Leg de gepaneerde coxinhas op een schone schaal of bakplaat.
⏱️ 30 minutes - 5
Frituur de Coxinha's: Verhit ongeveer 8-10 cm plantaardige olie in een frituurpan of een zware pan op 175°C (350°F). Laat voorzichtig een paar coxinhas tegelijk in de hete olie zakken, en pas op dat de pan niet te vol wordt. Frituur 4-6 minuten, of tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, af en toe omkerend. Gebruik een schuimspaan om de gefrituurde coxinhas eruit te halen en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Serveer warm.
⏱️ 15 minutes - 6
Fry the coxinhas: Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat to 170°C (340°F). Carefully add the coxinhas to the hot oil in batches, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes, turning occasionally, until they are deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor eenvoudiger vormen, laat het deeg volledig afkoelen, of koel het zelfs ongeveer 30 minuten in de koelkast voordat je begint met vullen. Het licht bebloemen van je handen kan ook helpen om plakken te voorkomen.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is (175°C/350°F) voordat je gaat frituren. Als de olie te koel is, zullen de coxinhas te veel vet opnemen; als de olie te heet is, zullen ze aan de buitenkant te snel bruin worden voordat ze van binnen gaar zijn.
- ✓Voor een rijkere smaak in het deeg, suggereren sommige recepten het gebruik van een combinatie van kippenbouillon en melk, of zelfs het toevoegen van aardappelpuree aan het deegmengsel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een klein blokje mozzarella of een kloddje Catupiry kaas (een Braziliaanse roomkaas) toe in het midden van de kipvulling voor een extra romige en kaasachtige verrassing.
- Voor een vegetarische versie, vervang de kipvulling door een mengsel van gebakken champignons, palmharten en gekruide groenten.