Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca is een geliefde Braziliaanse ovenschotel, vaak omschreven als een herderspastei met een duidelijk Braziliaanse twist. De naam, die 'kleine verborgene' betekent, beschrijft treffend het hartige, geraspte gedroogde rundvlees dat genesteld ligt onder een romige laag gemalen cassave en bedekt is met gesmolten kaas. Dit troostrijke gerecht is een vast onderdeel van de Braziliaanse keuken en vertegenwoordigt een creatieve fusie van inheemse en noordoostelijke tradities.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Carne Seca (gedroogd gezouten rundvlees)(Indien niet verkrijgbaar, gebruik van goede kwaliteit jerky, hoewel dit de authentieke smaak zal veranderen.)
- 1 kg Cassave (Mandioca/Yuca)(Gepeld en in stukken van ongeveer 5 cm gesneden. Aardappelen kunnen worden vervangen, maar cassave is traditioneel.)
- 1 large Ui(Fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 2 tbsp Tomaten(In blokjes gesneden, zaadjes verwijderd)
- 200 ml Olijfolie
- 3 tbsp Boter(Unsalted.)
- 100 g Melk(Volle melk aanbevolen)
- 100 g Slagroom(Optioneel, voor extra romigheid in de puree)
- to taste Coalho Kaas(Geraspt. Mozzarella of een mengsel van mozzarella en Parmezaanse kaas kan als alternatief worden gebruikt.)
- to taste Zout
- 2 tbsp Zwarte Peper(Versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Carne Seca voor: Snijd de carne seca in blokjes van ongeveer 5 cm. Spoel ze grondig af onder koud stromend water. Doe de blokjes in een grote kom, bedek met koud water en zet minimaal 12 uur in de koelkast, waarbij u het water minstens 2-3 keer ververst om overtollig zout te verwijderen. Giet het ontzouten vlees af.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Kook de Carne Seca: Doe de ontzouten carne seca in een snelkookpan met voldoende vers water om de pan ongeveer half te vullen. Voeg de laurierblaadjes toe. Deksel erop en breng op hoge druk, verminder dan het vuur tot middelmatig en kook 30-40 minuten, of tot het vlees gaar is. Laat de druk voorzichtig ontsnappen, giet het vlees af en bewaar ongeveer 120 ml kookvocht. Pluis het vlees uit met twee vorken.
⏱️ 30 minutes - 3
Bak de Vulling: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de tomatenblokjes erdoor en kook tot ze zacht worden, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gepluisde carne seca toe en bak nog 5 minuten, goed mengen. Roer het bewaarde kookvocht en de gehakte koriander of peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, houd er rekening mee dat het vlees al zout is. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 4
Kook en Pureer de Cassave: Terwijl de carne seca kookt of rust, doe de gepelde en gesneden cassave in een grote pan. Bedek met water, voeg een royale snuf zout toe en breng aan de kook. Kook 20-25 minuten, of tot de cassave erg gaar is en gemakkelijk met een vork geprikt kan worden. Giet de cassave grondig af en doe hem terug in de pan. Verwijder eventuele taaie centrale vezels. Pureer de cassave tot een glad geheel, met behulp van een aardappelstamper of passe-vite.
⏱️ 15 minutes - 5
Bereid de Cassavepuree: Voeg de boter, melk en optionele slagroom toe aan de gepureerde cassave. Roer krachtig op laag vuur tot het mengsel glad en romig is. Breng op smaak met zout en peper. Als de puree te dik lijkt, voeg dan nog een beetje melk toe. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 6
Stel de Escondidinho samen: Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een grote ovenschaal (ongeveer 23x33 cm) licht in. Verdeel de helft van de cassavepuree gelijkmatig over de bodem van de schaal. Leg de bereide carne seca vulling over de puree. Verdeel voorzichtig de resterende cassavepuree over de vleesvulling, zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de carne seca grondig is ontzout door een klein stukje te proeven voordat u gaat koken. Als het nog te zout is, blijf het dan weken en het water verversen.
- ✓Voor een nog romigere cassavepuree, gebruik een passe-vite en meng de boter en melk erdoor terwijl de cassave nog warm is.
- ✓Als u geen Coalho kaas kunt vinden, zal een goede kwaliteit mozzarella of een mengsel van mozzarella en Parmezaan een vergelijkbare kaasachtige korst bieden.
- ✓Dit gerecht kan van tevoren worden bereid en gekoeld. Voeg 10-15 minuten extra baktijd toe als het koud uit de koelkast komt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik in plaats van cassave gepureerde aardappelen voor een snellere en toegankelijkere topping.
- Experimenteer met verschillende soorten geraspt vlees, zoals kip of varkensvlees, zorg ervoor dat ze goed gekruid zijn.
- Voeg een laag gesneden tomaten of een scheutje 'molho campanha' (Braziliaanse vinaigrette salsa) toe tussen het vlees en de puree voor extra frisheid.