Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, wat zich vertaalt naar 'kleine vogelkip', is een geliefd Braziliaans voorgerecht of hoofdgerecht met in hapklare stukjes gesneden kip, meestal vleugels en drumettes, gemarineerd en tot perfectie krokant gebakken. De naam komt van de kleine stukjes kip, die doen denken aan een kleine vogel, en het is een vast onderdeel in Braziliaanse botecos (cafés) en huishoudens, vaak genoten met een koud biertje.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippenvleugels en drumettes(Indien gewenst in kleinere, hapklare stukjes gesneden, hoewel vleugels en drumettes traditioneel zijn.)
- 10-15 cloves Knoflook(Fijngehakt)
- 60 ml Limoensap(Vers geperst)
- 1 cup Zout(Naar smaak aanpassen)
- 1 teaspoon Zwarte peper(Versgemalen)
- 0.5 teaspoon Tarwebloem(Om te bestuiven)
- 4-6 cups Maïsmeel(Geel maïsmeel, optioneel voor extra krokantheid)
- 0.25 cup Plantaardige olie(Zoals koolzaadolie, sojaolie of arachideolie)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer de kip: Doe in een grote kom de fijngehakte knoflook, vers limoensap, 1,5 eetlepel zout, 1 theelepel zwarte peper en optionele basterdsuiker en geknipte koriander. Voeg de stukjes kip toe aan de kom en meng grondig, zodat elk stuk goed bedekt is. Dek de kom af en zet minstens 1 uur, of bij voorkeur 's nachts, in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Maak het bestuifmengsel: Meng in een platte schaal of een grote hersluitbare zak de tarwebloem en optionele maïsmeel. Voeg een snufje zout en peper toe aan dit mengsel.
⏱️ 5 minutes - 3
Bestuif de kip: Haal de stukjes kip uit de marinade en laat overtollig vocht uitlekken. Bestuif elk stuk lichtjes met het bloem- en maïsmeelmengsel, druk zachtjes aan om ervoor te zorgen dat het goed blijft plakken. Leg de bestoven kip op een schoon bord of dienblad en laat het ongeveer 10-15 minuten rusten, zodat het laagje beter hecht.
⏱️ 10 minutes - 4
Verwarm de frituurolie: Giet voldoende plantaardige olie in een diepe koekenpan of braadpan tot een diepte van ongeveer 7-8 cm. Verwarm de olie op middelhoog vuur tot 175°C. Gebruik een thermometer om er zeker van te zijn dat de olie de juiste temperatuur heeft; te hete olie verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is, en te koele olie resulteert in vette kip.
⏱️ 5 minutes - 5
Frituur de kip: Voeg voorzichtig de bestoven stukjes kip in porties toe aan de hete olie, en zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Een te volle pan verlaagt de olietemperatuur en leidt tot ongelijkmatige garing en een minder krokante korst. Frituur ongeveer 8-12 minuten, of tot de kip goudbruin, krokant en gaar is. De interne temperatuur moet 74°C bereiken.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Laat de kip uitlekken: Haal de kip zodra deze gaar is met een schuimspaan of zeef uit de olie en leg deze op een rooster boven een bakplaat of op keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken. Bestrooi onmiddellijk met een beetje extra zout indien gewenst.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Maak de knoflookolie: Verwarm terwijl de kip frituurt of uitlekt 3 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden knoflook toe en bak, regelmatig roerend, ongeveer 2-3 minuten, of tot de knoflook licht goudbruin en geurig is. Pas goed op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt deze bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serveren: Schik de krokante frango à passarinho op een serveerschaal. Besprenkel de warme knoflookolie over de kip en bestrooi royaal met verse, geknipte peterselie. Direct serveren met partjes limoen aan de zijkant.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra krokante korst, zorg ervoor dat de kip goed uitgelekt is van de marinade en laat de bestoven kip even rusten voordat u gaat frituren, dit helpt de coating beter hechten.
- ✓In porties frituren is cruciaal om de olietemperatuur te handhaven, zodat elk stuk gelijkmatig bakt en de maximale krokantheid bereikt.
- ✓De knoflookolie voegt een heerlijke aromatische diepte toe, maar houd deze goed in de gaten om verbranding te voorkomen, wat een bittere smaak kan geven.
- ✓Hoewel frituren traditioneel is, kunt u overwegen om te luchtfryeren of te bakken voor een gezonder alternatief, hoewel de textuur kan variëren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Pittige Kick: Voeg een snufje rode pepervlokken of een scheutje hete saus toe aan de marinade voor een beetje pit.
- Kruidige Tonen: Voeg andere verse kruiden zoals oregano toe of een kleine hoeveelheid geraspte ui aan de marinade voor extra complexiteit.
- Tempero Baiano: Gebruik voor een meer authentieke regionale smaak een mix van Braziliaanse kruiden, bekend als 'tempero baiano', in de marinade of het bestuifmengsel.