Pastel(Pastel Brasileiro)
Pastel Brasileiro is a beloved Brazilian street food, consisting of thin, crispy, deep-fried pastry pockets filled with a variety of savory or sweet ingredients. Originating from adaptations of Asian spring rolls and dumplings, pastels have become an integral part of Brazilian culinary culture, found everywhere from bustling street markets to casual eateries, and are often enjoyed with a glass of sugarcane juice or beer.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra voor bestuiven)
- 2 tbsp Zout(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Plantaardige olie(voor het deeg)
- 200 ml Cachaça (of wodka/witte rum)(verbetert de krokantheid)
- 1 tbsp Witte wijnazijn(For the filling)
- 1/2 medium Warm water(naar behoefte aanpassen)
- 2 cloves Rundvlees, gemalen(voor een klassieke vulling)
- 300 g Olijfolie(voor de vulling)
- to taste Ui(fijngesnipperd)
- 2 tbsp Knoflook(fijngehakt)
- 200 g Tomatenpuree(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Groene olijven(gehakt, optioneel)
- for deep frying Verse peterselie(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Doe in een grote kom de bloem en 1 eetlepel zout. Maak een kuiltje in het midden en voeg de 2 eetlepels plantaardige olie, cachaça en azijn toe. Giet geleidelijk warm water erbij terwijl je met je handen mengt, totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het ongeveer 5-7 minuten totdat het glad en elastisch is. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Maak de vulling: Verhit terwijl het deeg rust 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot hij zacht is. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg het gemalen rundvlees toe, breek het met een lepel uiteen, en bak het bruin. Giet eventueel overtollig vet af. Roer de tomatenpuree, gehakte groene olijven (indien gebruikt), gehakte peterselie, 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel zwarte peper erdoor. Kook nog een minuut, haal van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 3
Vorm de pastels: Verdeel het geruste deeg in 8 gelijke porties. Rol elke portie op een licht met bloem bestoven werkvlak heel dun uit, tot ongeveer 1-2 mm dikte. Snijd het deeg met een mes of deegroller in rechthoeken van ongeveer 15 cm bij 10 cm. Leg ongeveer 1,5 tot 2 eetlepels van de afgekoelde vulling op één helft van elke deegrechthoek, waarbij je een kleine rand rondom vrijlaat.
⏱️ 10 minutes - 4
Sluit en vouw: Bestrijk de randen van het deeg licht met water. Vouw de andere helft van het deeg over de vulling om een halve maan of rechthoekige vorm te creëren. Druk de randen stevig aan om te sluiten en gebruik vervolgens de tanden van een vork om de randen dicht te vouwen, zodat de vulling niet ontsnapt tijdens het frituren.
⏱️ 20 minutes - 5
Frituur de pastels: Verhit genoeg plantaardige olie in een diepe pan of braadpan tot minimaal 7,5 cm diep. Verwarm de olie tot 175°C. Leg voorzichtig 2-3 pastels tegelijk in de hete olie, pas op dat je de pan niet te vol doet. Frituur 2-3 minuten per kant, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Gebruik een schuimspaan om de pastels uit de olie te halen en laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je de pastels vult, om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓De toevoeging van cachaça of azijn in het deeg is cruciaal om de kenmerkende krokante, bubbelige textuur te verkrijgen bij het frituren.
- ✓Overlaad de frituurpan niet; frituren in porties zorgt ervoor dat de olietemperatuur constant blijft en de pastels gelijkmatig bakken.
- ✓Rol het deeg zo dun mogelijk uit voor extra krokantheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kaasvulling: Vervang de vleesvulling door een mengsel van geraspte mozzarella en Minas kaas, of gebruik een romige kaas zoals Catupiry.
- Palmharten Vulling: Bak fijngesneden palmharten met ui, knoflook, tomaten en kruiden voor een populaire vegetarische optie.
- Garnalenvulling: Bak garnalen met uien, knoflook, tomaten en een beetje room of tomatensaus voor een zeevruchtenvariant.