Quindim
Quindim is een geliefd Braziliaans dessert, afkomstig uit de noordoostelijke staat Bahia, dat Portugese en Afrikaanse culinaire invloeden combineert. Deze levendige, goudkleurige custard wordt gekenmerkt door zijn rijke, zoete smaak en gladde, fluweelzachte textuur, met een duidelijke laag geroosterde kokos aan de basis.
🧂 Ingrediënten
- 10 Eidooiers(Gezeefd om het membraan te verwijderen voor een gladdere textuur)
- 2 cups Kristalsuiker(Plus extra om de vormpjes te bestrijken)
- 1 cup Ongezoete Geraspte Kokos(Kan vers of gedroogd zijn; indien gedroogd, licht hydrateren met een eetlepel water of kokosmelk)
- 1 tablespoon Ongezouten Roomboter(Gesmolten, plus extra om de vormpjes in te vetten)
- 1/4 cup Vanille Extract(Optioneel, voor extra smaakcomplexiteit)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vormpjes Voor: Vet individuele ramekins of kleine vormpjes (ongeveer 150 ml inhoud per stuk) royaal in met zachte boter. Bestrooi vervolgens de beboterde binnenkant grondig met kristalsuiker, zorg voor een egale laag op de bodem en de zijkanten. Klop overtollige suiker eruit. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Combineer Vloeibare Ingrediënten: Klop in een grote kom de gezeefde eidooiers, kristalsuiker, gesmolten boter, vanille extract (indien gebruikt) en het snufje zout (indien gebruikt) door elkaar. Klop tot het mengsel glad is en de suiker grotendeels is opgelost, streef naar een lichtgele, licht schuimige consistentie.
⏱️ 7 minutes - 3
Voeg Kokos Toe: Voeg de geraspte kokos toe aan het eidooiermengsel. Spatel het er voorzichtig doorheen tot het net gemengd is. Vermijd te veel mengen.
⏱️ 3 minutes - 4
Laat het Mengsel Rusten: Laat het quindim-mengsel minstens 15-30 minuten op kamertemperatuur rusten. Deze korte rustperiode laat de kokos verder hydrateren en de smaken samenkomen.
⏱️ 2 minutes - 5
Verwarm de Oven Voor en Bereid het Waterbad Voor: Verwarm uw oven voor op 175°C (350°F). Zoek een grotere bakplaat of braadslede die comfortabel plaats biedt aan uw voorbereide ramekins. Kook voldoende water om deze bakplaat ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins te vullen.
⏱️ 3 minutes - 6
Vul de Vormpjes en Bak: Giet het quindim-mengsel voorzichtig in de voorbereide vormpjes, vul ze ongeveer driekwart vol. Plaats de gevulde vormpjes in de grotere bakplaat. Giet voorzichtig het hete water in de grotere bakplaat, waardoor een waterbad (bain-marie) rond de vormpjes ontstaat. Zorg ervoor dat het waterniveau halverwege de zijkanten van de ramekins komt.
⏱️ 5 minutes - 7
Bak de Quindim: Bak gedurende 35-45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. De custards moeten stevig zijn, maar kunnen nog een lichte beweging vertonen.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Afkoelen en Ontvormen: Haal de bakplaat voorzichtig uit de oven. Laat de ramekins ongeveer 10-15 minuten afkoelen in het waterbad voordat u ze voorzichtig optilt. Laat de quindims volledig afkoelen tot kamertemperatuur, en zet ze vervolgens minstens 2 uur (of bij voorkeur langer) in de koelkast om op te stijven alvorens te ontvormen.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Serveren: Om te ontvormen, haalt u een dun mes langs de rand van elke quindim. Plaats een serveerschaal bovenop het vormpje en keer deze snel om. Serveer gekoeld.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het zeven van de eidooiers is cruciaal voor het verkrijgen van de kenmerkende gladde, glanzende bovenkant van de quindim.
- ✓Zorg ervoor dat uw vormpjes goed zijn ingevet en bestrooid met suiker om aanbakken te voorkomen en een lichte karamellisatie te creëren.
- ✓Het waterbad (bain-marie) is essentieel voor een zachte, gelijkmatige garing, waardoor de custards niet schiften of uitdrogen.
- ✓De quindims grondig laten koelen in de koelkast voor het ontvormen is de sleutel om te voorkomen dat ze breken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een intensere kokossmaak gebruikt u vers geraspte kokos in plaats van gedroogde.
- Sommige recepten bevatten een vleugje citroen- of limoenrasp in het mengsel voor een frisser smaakprofiel.
- Voor een rijkere, glanzendere bovenkant kan een dun laagje vloeibare glucose op de vormpjes worden gesmeerd voordat het mengsel wordt toegevoegd.