Chicken Peanut Stew with Sweet Potatoes(Kip-Pinda Stoofpot met Zoete Aardappel)
Een rijke en hartverwarmende stoofpot, geïnspireerd op de West-Afrikaanse keuken, met mals kipvlees, zoete aardappelen en een romige pindasaus. Dit gerecht is een smaakvolle weergave van de liefde voor pindastoofschotels in de regio, vaak geserveerd met rijst of tô.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Kip(met bot, in stukken gesneden (dijfilet en drumsticks aanbevolen))
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 inch piece Gember(geraspt)
- 2 medium Zoete aardappelen(geschild en in blokjes van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 400 g Tomatenblokjes uit blik(can)
- 4 cups Kippenbouillon
- 1 cup Romige pindakaas(natuurlijk, ongezoet)
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1/4 tsp Cayennepeper(naar smaak)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bestrooi de stukken kip rijkelijk met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak de stukken kip aan alle kanten bruin, werk indien nodig in porties. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de blokjes zoete aardappel erdoor en bak 5 minuten, af en toe roerend.
- 4
Voeg de tomatenblokjes uit blik, kippenbouillon, pindakaas, gemalen koriander en cayennepeper toe. Roer goed totdat de pindakaas volledig is opgenomen en de saus glad is.
- 5
Doe de gebakken kip terug in de pan. Breng de stoofpot aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat 45-60 minuten sudderen, of tot de kip gaar en mals is en de zoete aardappelen zacht zijn.
- 6
Proef en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. Als de stoofpot te dik is, voeg dan een beetje extra kippenbouillon of water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- 7
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander. Deze stoofpot is heerlijk met rijst, couscous of tô.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere saus kun je een deel van de stoofpot (inclusief de zoete aardappelen) pureren en terug in de pan doen.
- ✓Pas de hoeveelheid cayennepeper aan om het pittigheidsniveau te regelen.
- ✓Zorg ervoor dat je natuurlijke pindakaas gebruikt zonder toegevoegde suikers voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen, paprika's of spinazie.
- Gebruik kippendijen voor een rijkere smaak en malser vlees.
- Voor een vegetarische versie, vervang de kip door stevige tofu of extra groenten en gebruik groentebouillon.