Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret is een regionale variant van de populaire Cambodjaanse noedelsoep, afkomstig van het eiland Koh Kret, bekend om zijn uitgesproken Mon-erfgoed. Deze versie bevat vaak een rijkere, meer aromatische bouillon, soms geïnfuseerd met kokosmelk of een speciale kruidenmix, en wordt doorgaans geserveerd met een unieke set specerijen en toppings die het onderscheiden van standaard Kuy Teav.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensbotten(voor bouillon)
- 1 for broth Karkas van een kip
- 4 liters Water
- 3 pods Steranijs
- 1 inch Kaneelstokje
- 5 whole Kruidnagels
- 1 tbsp Korianderzaad
- 2 inch piece Gember(in plakjes)
- 6 cloves Knoflook(gepeld)
- 3 medium Sjalotten(gepeld)
- 2 tbsp Zout(naar smaak)
- 1 tbsp Rotsuiker(naar smaak)
- 400 g Rijstnoedels(vers of gedroogd, middeldik)
- 200 g Varkenshaas(dun gesneden)
- 100 g Varkenslever(dun gesneden)
- 150 g Garnalen(gepeld en ontdarmd)
- 1 cup Taugé
- 3 stalks Lente-uitjes(gesneden)
- 0.5 cup Koriander(gesneden)
- 2 tbsp Geroekte knoflook
- 1 tbsp Chili-olie(naar smaak)
- 1 for serving Limoenschijfjes
- 1 for serving Hoisinsaus
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bouillon: Spoel de varkensbotten en het karkas van de kip af onder koud water. Blancheer ze 5 minuten in kokend water, giet af en spoel nogmaals om onzuiverheden te verwijderen. Deze stap is cruciaal voor een heldere bouillon.
- 2
Doe de geblancheerde botten en het karkas in een grote soeppan met 4 liter vers water. Voeg de gember in plakjes, de gepelde knoflooktenen en de gepelde sjalotten toe. Breng aan de kook en schep al het schuim of vuil dat naar de oppervlakte komt eraf.
- 3
Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat minstens 1,5 tot 2 uur sudderen. Hoe langer het suddert, hoe rijker de smaak.
- 4
Rooster terwijl de bouillon suddert de steranijs, het kaneelstokje, de kruidnagels en het korianderzaad in een droge pan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Doe de geroosterde specerijen in een kaasdoekzak of een grote theefilter.
- 5
Voeg de kruidenzak toe aan de sudderende bouillon tijdens de laatste 30 minuten van het koken. Breng de bouillon op smaak met zout en rotsuiker. Verwijder de kruidenzak en botten voor het serveren.
- 6
Bereid de noedels: Als je gedroogde noedels gebruikt, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Als je verse noedels gebruikt, blancheer ze dan kort in kokend water. Giet goed af.
- 7
Om de kommen samen te stellen: Verdeel de gekookte noedels over vier grote soepkommen. Leg de dun gesneden varkenshaas, varkenslever en garnalen bovenop de noedels. Giet de hete, heldere bouillon over de noedels en het vlees. De hitte van de bouillon zal de dun gesneden varkenshaas en lever garen.
- 8
Garneer elke kom met een royale hoeveelheid taugé, gesneden lente-uitjes, gesneden koriander en geroosterde knoflook. Serveer direct met limoenschijfjes en hoisinsaus ernaast, zodat de eters hun soep kunnen personaliseren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je tegen het einde van het sudderen een kleine hoeveelheid kokosmelk toevoegen, hoewel dit niet voor alle varianten traditioneel is.
- ✓Zorg ervoor dat het varkensvlees en de lever erg dun gesneden zijn, zodat ze snel garen in de hete bouillon.
- ✓De kwaliteit van de bouillon is van het grootste belang bij Kuy Teav. Haast het sudderproces niet.
- ✓Koh Kret staat bekend om zijn unieke gefermenteerde sojabonenpasta-kruiden, die voor een authentieke toets kunnen worden toegevoegd indien beschikbaar.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties kunnen gehaktballetjes of andere soorten zeevruchten bevatten.
- Voeg voor een pittigere kick verse chilipepers of een klodder chili-pasta toe.