Prahok Ktis
Een rijke en hartige Cambodjaanse dip gemaakt met varkensgehakt, gefermenteerde vispasta (prahok), kokosmelk en aromatische kroeung. Het wordt meestal geserveerd met verse groenten om in te dippen.
🧂 Ingrediënten
- 450 g Varkensgehakt
- 2 tbsp Prahok (gefermenteerde vispasta)(naar smaak aanpassen)
- 3 tbsp Kroeung (citroengraspasta)
- 200 ml Kokosmelk
- 2 tbsp Rode paprika pasta(of paprika voor de kleur)
- 1 tbsp Palmsuiker(of kristalsuiker)
- 1 tsp Vissaus(optioneel, voor extra zoutigheid)
- 0.5 cup Erwtenaubergines(optioneel)
- 3 leaves Kaffir limoenblaadjes(fijn gesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijn gesneden, voor garnering)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- Verse groenten(om te serveren (bijv. komkommer, wortels, kool, snijbonen))
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kroeung pasta en de rode paprikapasta (of paprika) toe en bak 1-2 minuten tot het geurig is.
- 2
Voeg het varkensgehakt toe aan de pan. Breek het met een lepel en bak tot het bruin en gaar is, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de prahok, palmsuiker, vissaus (indien gebruikt) en erwtenaubergines (indien gebruikt) erdoor. Kook nog 2 minuten, goed roerend.
- 4
Giet de kokosmelk erbij en voeg de fijn gesneden kaffir limoenblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt en de smaken zijn samengesmolten.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vuur laag genoeg is om te voorkomen dat de kokosmelk schift. - 5
Proef en pas de kruiding naar wens aan. De dip moet hartig, lichtzoet zijn en een duidelijke umami-smaak hebben van de prahok.
💡 Pro Tips: Als de dip te dik is, voeg dan een beetje extra kokosmelk of water toe. Als het te dun is, laat het nog een paar minuten zonder deksel sudderen. - 6
Schep de Prahok Ktis in een serveerschaal. Garneer met fijn gesneden knoflook en serveer warm met een assortiment verse groenten om in te dippen.
💡 Pro Tips: Serveer ook met rijst of rijstwafels.
💡 Pro Tips
- ✓Prahok kan een zeer sterke geur en smaak hebben; begin met de kleinere hoeveelheid en voeg meer toe indien gewenst.
- ✓Als je geen kroeung pasta kunt vinden, kun je je eigen maken door citroengras, galangal, knoflook en sjalotten te stampen.
- ✓Zorg ervoor dat je kokosmelk van goede kwaliteit gebruikt voor een romige textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor extra pit.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gehakte garnalen.