Mouan Ang(Cambodjaanse Gegrilde Kip)
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, oftewel Cambodjaanse Gegrilde Kip, is een smaakvol gerecht dat gekenmerkt wordt door zijn aromatische marinade en rokerige char van het grillen. Meestal gemaakt met kippenstukken gemarineerd in een mengsel van citroengras, knoflook, sjalotten, kurkuma, vissaus en suiker, wordt het perfect gegrild, vaak geserveerd met een pittige limoen- en peperdip. Dit gerecht is een populaire keuze voor bijeenkomsten en dagelijkse maaltijden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Kippendijen en drumsticks met bot(of een hele kip, platgeslagen)
- 2 stalks Stengels citroengras(het zachte binnenste deel, fijngehakt)
- 4 cloves Teentjes knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 1 inch Verse kurkumawortel(of 1 tl gemalen kurkuma)
- 2 tbsp Palmsuiker(of bruine suiker)
- 3 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Sojasaus
- 1 tbsp Oestersaus
- 2 tbsp Vers limoensap
- 1 tsp Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Annattazaden (optioneel)(voor kleur)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade: Doe in een vijzel of keukenmachine het gehakte citroengras, de fijngehakte knoflook, de fijngesneden sjalotten en de kurkuma. Stamp of verwerk tot een grove pasta.
💡 Pro Tips: Als je gemalen kurkuma gebruikt, voeg deze dan in de volgende stap toe. - 2
Meng in een grote kom de citroengraspasta, palmsuiker, vissaus, sojasaus, oestersaus, limoensap, zwarte peper en plantaardige olie. Meng goed.
- 3
Voeg de kippenstukken toe aan de marinade en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Dek af en zet minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
- 4
Bereid de glazuur (optioneel): Verhit in een kleine steelpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de annattazaden toe en kook tot de olie oranje kleurt, ongeveer 2 minuten. Zeef de olie. Dit voegt kleur en een subtiele smaak toe.
- 5
Verwarm je grill voor op middelhoog vuur. Als je houtskool gebruikt, zorg dan voor een gelijkmatige warmtebron. Als je een oven gebruikt, verwarm voor op 200°C.
💡 Pro Tips: Voor de beste resultaten, gebruik een houtskoolgrill voor een rokerige smaak. - 6
Haal de kip uit de marinade en laat overtollige vloeistof eraf druipen. Bewaar de marinade om te bestrijken. Grill de kip ongeveer 6-8 minuten per kant, waarbij je af en toe bestrijkt met de bewaarde marinade en optionele glazuur. Kook tot de kip volledig gaar is (kerntemperatuur van 74°C).
💡 Pro Tips: Als je grilt, verplaats de kip naar indirecte hitte als er vlammen ontstaan. - 7
Haal de kip na het grillen van het vuur en laat deze 5 minuten rusten voordat je hem serveert. Serveer met gestoomde rijst of een salade.
💡 Pro Tips
- ✓Een nacht marineren levert de meest smaakvolle kip op.
- ✓Zorg ervoor dat de grill goed is voorverwarmd om goed dichtschroeien te bereiken en aanbakken te voorkomen.
- ✓Het platstrijken van de kip (de ruggengraat verwijderen en platdrukken) helpt de kip gelijkmatiger te garen.
- ✓Een eenvoudige dipsaus kan worden gemaakt met limoensap, zout en peper.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kippenvleugels of kipfiletstukken.
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de marinade voor een pittige kick.
- Voeg gember of kaffir limoenrasp toe aan de marinade voor extra aroma.