Dongo-Dongo Poisson
Een smaakvolle en stevige stoofpot op basis van okra met vis, vaak gemaakt met gedroogde, gezouten of gerookte vis, en gekruid met uien, knoflook, pepers en Maggi-blokjes. Het is een basisgerecht dat het belang van vis en okra in de Centraal-Afrikaanse keuken benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Stevige witte visfilets(zoals tilapia of kabeljauw, in stukken gesneden)
- 100 g Gedroogde of gerookte vis(optioneel, geherhydrateerd en versnipperd)
- 400 g Okra(vers of bevroren, gehakt)
- 2 medium Uien(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 or to taste Hete pepers(fijngehakt (bijv. scotch bonnet of habanero))
- 2 tablespoons Tomatenpuree
- 3 cups Kippen- of visbouillon
- 2 cubes Maggi-blokjes(verkruimeld)
- 3 tablespoons Palmolie of plantaardige olie
- 1 teaspoon Zout(naar smaak)
- 0.25 teaspoon Baksoda(optioneel, helpt verdikken)
- 0.25 cup Verse peterselie of koriander(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je gedroogde of gerookte vis gebruikt, laat deze dan ongeveer 30 minuten weken in warm water en versnipper het vervolgens in hapklare stukjes. Zet apart.
💡 Pro Tips: Het weken van gedroogde vis is cruciaal om overtollig zout te verwijderen en de vis zachter te maken. - 2
Verhit palmolie of plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en hete pepers toe en bak 1 minuut tot ze geurig zijn.
- 4
Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut, al roerend.
- 5
Voeg de gehakte okra toe aan de pan. Als je verse okra gebruikt, bak deze dan ongeveer 5-7 minuten, onder roeren, tot hij begint te verzachten. Als je bevroren okra gebruikt, voeg deze dan direct toe.
- 6
Giet de kippen- of visbouillon erbij, voeg de verkruimelde Maggi-blokjes, zout en de optionele baksoda toe. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Baksoda kan helpen de slijmerigheid van okra te verminderen en helpt bij het indikken. - 7
Voeg de verse visstukken en de geherhydrateerde gedroogde/gerookte vis (indien gebruikt) toe aan de sudderende bouillon. Roer voorzichtig.
- 8
Dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de verse vis gaar is en de okra zacht. Roer af en toe.
- 9
Proef en breng op smaak met zout indien nodig. De Maggi-blokjes zorgen vaak voor voldoende zoutigheid.
💡 Pro Tips: De stoofpot moet een dikke, stoofpot-achtige consistentie hebben. Als hij te dun is, laat hem dan nog een paar minuten zonder deksel sudderen. - 10
Garneer met verse gehakte peterselie of koriander en serveer heet met rijst, fufu of chikwangue.
💡 Pro Tips: Chikwangue is een basisvoedsel gemaakt van cassave.
💡 Pro Tips
- ✓Het type vis dat gebruikt wordt kan sterk variëren; gerookte of gedroogde vis voegt een unieke diepte aan smaak toe.
- ✓Pas de hoeveelheid hete peper aan naar jouw smaak.
- ✓Als okra bijzonder slijmerig is, kun je proberen hem eerst apart te bakken om de slijmerigheid te verminderen voordat je hem aan de stoofpot toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals gehakte tomaten of paprika's, samen met de uien.
- Voor een rijkere smaak kan een eetlepel pindakaas tegen het einde van het kookproces worden geroerd.