Charquicán de Vacuno
Een stevige en hartverwarmende Chileense rundvleesstoofpot, traditioneel gemaakt met gedroogd vlees (charqui), maar deze moderne versie gebruikt vers rundvlees. Het is een basisgerecht in Chileense huishoudens, bekend om zijn rijke smaken en bevredigende textuur.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundernek/sukade(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 kg Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 cup Maiskorrels(vers of bevroren)
- 500 g Pompoen of kalebas(geschild, ontdaan van zaadjes en in blokjes gesneden)
- 4 cups Runderbouillon
- 1 cup Rode wijn
- 3 tbsp Olijfolie
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Paprika
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Verse peterselie(fijngesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de runderblokjes aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en bak ze glazig, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, oregano en paprika toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Doe het rundvlees terug in de pan. Giet de rode wijn en runderbouillon erbij. Breng aan de kook en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
💡 Pro Tips: Afblussen met wijn voegt diepte toe aan de smaak. - 4
Voeg de in blokjes gesneden wortelen, aardappelen en pompoen/kalebas toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat 1 uur sudderen, of tot het rundvlees en de groenten gaar zijn.
⏱️ 1 hour - 5
Roer de maiskorrels erdoor en laat nog 10-15 minuten sudderen, of tot de mais gaar is en de stoofpot is ingedikt.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Breng op smaak met zout en peper naar wens. Serveer heet, gegarneerd met verse fijngesneden peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een dikkere stoofpot kun je een deel van de gekookte aardappelen en pompoen tegen de zijkant van de pan prakken.
- ✓Als je geen rode wijn hebt, kun je een extra kop runderbouillon gebruiken.
- ✓Charquicán wordt vaak geserveerd met een gebakken ei erop.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of zoete aardappelen.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje chilivlokken toe.
- Kan gemaakt worden met ander vlees zoals lamsvlees of varkensvlees.