Pastel de Jaiba con Choclo
Een heerlijke Chileense ovenschotel die de rijke, hartige smaak van krab (jaiba) combineert met de zoete romigheid van maïs (choclo). Dit gerecht is een troostrijke en smaakvolle weergave van Chileense kust- en landbouwinvloeden.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Verse krab, vlees(gekookt en gepeld)
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 2 cloves Knoflook(gehakt)
- 30 g Boter
- 30 g Tarwebloem
- 300 ml Melk(warm)
- 100 ml Slagroom
- 400 g Maïskorrels(vers of bevroren)
- 50 g Parmezaanse kaas(geraspt)
- 2 large Eidooiers
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Peterselie(vers gehakt)
- 50 g Paneermeel(voor de topping)
- 15 g Boter(voor de topping)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een middelgrote ovenschaal in.
💡 Pro Tips: Zorg dat de ovenschaal goed is ingevet om aanbakken te voorkomen. - 2
Smelt in een steelpan 30 gram boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en gehakte knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Bestrooi het ui- en knoflookmengsel met bloem. Bak 1-2 minuten, al roerend, om een roux te vormen.
- 4
Voeg geleidelijk al kloppend de warme melk en slagroom toe tot een glad geheel ontstaat. Breng zachtjes aan de kook, al roerend, tot de saus dikker wordt.
💡 Pro Tips: Klop continu om klontjes te voorkomen. - 5
Roer de maïskorrels, geraspte Parmezaanse kaas, eidooiers, zout, peper en gehakte peterselie erdoor. Kook nog 2-3 minuten tot de eidooiers zijn opgenomen en het mengsel goed warm is.
- 6
Schep voorzichtig het gekookte krabvlees erdoor. Pas op dat je de krab niet te veel verkruimelt.
💡 Pro Tips: Gebruik een voorzichtige vouwbeweging om het krabvlees in grotere stukken te houden. - 7
Giet het krab- en maïsmengsel in de voorbereide ovenschaal.
- 8
Meng in een klein kommetje het paneermeel met 15 gram gesmolten boter. Strooi dit mengsel gelijkmatig over de bovenkant van de ovenschotel.
💡 Pro Tips: Dit zorgt voor een goudbruine, knapperige topping. - 9
Bak gedurende 30-40 minuten, of tot de topping goudbruin is en de ovenschotel aan de randen bubbelt.
- 10
Laat de pastel de jaiba 5-10 minuten rusten voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik vers krabvlees voor de beste smaak.
- ✓Als vers krab niet beschikbaar is, kan goed ingeblikt of bevroren krabvlees worden gebruikt.
- ✓Pas de kruiding aan naar uw voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper toe voor een beetje pit.
- Verwerk andere zeevruchten zoals garnalen of sint-jakobsschelpen.
- Voeg voor een rijkere smaak een scheutje witte wijn toe aan de saus.