Char Siu Pork Ribs(Char Siu Varkensribben)
Char Siu Varkensribben, een geliefd Kantonees specialiteit, bestaat uit malse varkensribben bedekt met een glanzende, zoet-hartige glazuur. Dit iconische gerecht, dat vaak in de etalages van Chinese barbecuezaken hangt, symboliseert comfort en culinaire traditie in de Chinese cultuur.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkens spareribs(Ongeveer 1,5 kg, in individuele ribben of segmenten gesneden)
- 60 ml Honing(Ongeveer 120 ml, verdeeld)
- 60 ml Hoisin saus(Ongeveer 120 ml)
- 60 ml Lichte sojasaus(Ongeveer 120 ml)
- 1 tsp Shaoxing wijn(Ongeveer 30 ml)
- 2 tbsp Chinese Vijfkruidenpoeder(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Knoflook(Fijngehakt)
- 4 cloves Gember(Ongeveer 5 cm, geschild en fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade: Meng in een grote kom de fijngehakte knoflook, fijngehakte gember, 60 ml honing, hoisinsaus, lichte sojasaus, Shaoxing wijn, Chinese vijfkruidenpoeder, gepureerde rode gefermenteerde tofu (indien gebruikt), bruine suiker en witte peper. Roer alles goed door elkaar. Reserveer ongeveer 60 ml van deze marinade voor het glazuur later.
⏱️ 5 minutes - 2
Marineer de ribben: Dep de varkensribben droog met keukenpapier. Verwijder indien gewenst het dunne vlies aan de achterkant van de ribben voor betere opname van de marinade. Doe de ribben in een grote zip-lock zak of een niet-reactieve ovenschaal. Giet de resterende marinade over de ribben en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Sluit de zak of dek de schaal af en zet minimaal 6 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 4-8 hours - 3
Sudder de ribben: Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een rooster op. Leg de gemarineerde ribben op het rooster, zorg ervoor dat er wat ruimte tussen elk stuk is. Giet 120 ml water op de bodem van de met folie beklede bakplaat (dit helpt stoom te creëren en voorkomt dat aanbaksels verbranden). Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten.
⏱️ 10 minutes - 4
Glaceren en roosteren: Haal na 20 minuten de bakplaat voorzichtig uit de oven. Klop in een kleine kom de gereserveerde 60 ml marinade en de resterende 60 ml honing door elkaar. Bestrijk de ribben royaal met dit glazuurmengsel. Plaats de ribben terug in de oven en bak nog eens 25-30 minuten, waarbij u elke 10 minuten de ribben bestrijkt met het glazuur, totdat de ribben mals en gekarameliseerd zijn. De interne temperatuur moet minstens 63°C bereiken.
⏱️ 1 hour - 5
Afwerking en rusten: Voor een extra geroosterde afwerking kunt u de oventemperatuur verhogen naar 230°C voor de laatste 5 minuten van de baktijd, maar houd ze goed in de gaten om aanbranden te voorkomen. Haal de ribben uit de oven en laat ze ongeveer 10 minuten rusten voordat u ze snijdt en serveert. Besprenkel eventueel met sesamolie.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een meer traditionele rode kleur zonder kleurstof, gebruik rode gefermenteerde tofu. Als dit niet verkrijgbaar is, kan paprikapoeder een subtiele roodachtige tint geven.
- ✓Het een nacht marineren van de ribben is cruciaal voor een diepe smaakpenetratie. Zorg ervoor dat het varkensvlees in hanteerbare stukken is gesneden voor gelijkmatige marinering en garing.
- ✓Het toevoegen van water op de bodem van de bakpan creëert stoom, wat helpt de ribben vochtig te houden terwijl de hoge temperatuur het glazuur karamelliseert.
- ✓Sla de rustperiode niet over; dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in malsere en smaakvollere ribben.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere char siu, voeg een snufje rode pepervlokken of een scheutje sriracha toe aan de marinade.
- Als u geen Shaoxing wijn heeft, kunt u droge sherry of zelfs een beetje rijstazijn gebruiken, hoewel Shaoxing wijn een authentiekere smaak geeft.