Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Chinese Rundvleesrolletjes))
Beijing Beef Rolls
Niu Rou Juan Bing, wat zich vertaalt naar rundvleesrolletjes, is een geliefd straatvoedsel afkomstig uit China, met name populair in de noordelijke regio's en Taiwan. Het bevat mals, langzaam gegaard rundvlees, gekruid met aromatische specerijen, gewikkeld in een dunne, hartige lente-ui pannenkoek, samen met verse groenten en een smaakvolle saus.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Runder sukade(Bovendeel van de schouder kan worden vervangen.)
- 8 Water(Voor het sudderen van het rundvlees.)
- 1 medium Lichte sojasaus(Julienned into thin strips.)
- 4 stalks Donkere sojasaus(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Shaoxing wijn(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Vijfkruidenpoeder
- 80 ml Steranijs(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Kaneelstokje(For braising the beef.)
- 2 cm piece Sichuan peperkorrels(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Gember(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Knoflook(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Instructies
- 1
Rundvlees sudderen: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden gember en de gekneusde knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de runder sukade, sojasauzen, Shaoxing wijn, vijfkruidenpoeder, steranijs, kaneelstokje, Sichuan peperkorrels, rotsuiker en de in plakjes gesneden witte delen van de lente-uitjes toe. Giet er 5 kopjes water bij, zodat het rundvlees grotendeels onder staat. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur laag, dek af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het rundvlees erg mals is. Als alternatief, na het aan de kook brengen, overbrengen naar een voorverwarmde oven op 175°C en 1,5 tot 2 uur sudderen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Pannenkoekdeeg bereiden: Doe ondertussen, terwijl het rundvlees suddert, de tarwebloem en een snufje zout in een grote hittebestendige kom. Giet het kokende water erbij en roer met een spatel of eetstokjes tot er een onregelmatig deeg ontstaat. Voeg geleidelijk het koude water toe en meng tot een samenhangend, vochtig deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed het ongeveer 5 minuten tot het glad is. Dek af met plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten.
⏱️ 15 minutes - 3
Pannenkoeklagen maken: Na het rusten, kneed het deeg nog een minuut. Rol het deeg uit tot een lange worst en verdeel deze in 4 gelijke porties. Vet uw werkblad licht in en druk elke portie plat tot een schijf. Rol elke schijf heel dun uit tot een grote, dunne cirkel (ongeveer 25-30 cm in diameter). Bestrijk elke cirkel met een beetje plantaardige olie en bestrooi gelijkmatig met de gesneden groene delen van de lente-uitjes. Rol elke met olie en lente-ui bestreken cirkel strak op tot een rol. Wikkel elke rol tot een spiraal en druk deze vervolgens voorzichtig plat en rol hem opnieuw uit tot een dunne pannenkoek, vergelijkbaar met een crêpe maar iets dikker. Herhaal dit voor alle porties.
⏱️ 10 minutes - 4
Pannenkoeken bakken: Verhit ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag of op een bakplaat op middelhoog vuur. Bak elke pannenkoek 2-3 minuten per kant, tot goudbruin en licht knapperig. Zet apart.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Rundvleesvulling bereiden: Zodra het rundvlees mals is, haal het uit de sudderbouillon en laat het iets afkoelen. Pluk of snijd het rundvlees in dunne reepjes. Zeef de sudderbouillon en bewaar ongeveer 60 ml om het rundvlees vochtig te maken, gooi de rest weg of bewaar voor een ander gebruik. Meng het geplukte rundvlees met de bewaarde sudderbouillon en de gehakte koriander, indien gebruikt.
⏱️ 15 minutes - 6
Rolletjes samenstellen: Leg een gebakken lente-ui pannenkoek plat neer. Smeer ongeveer 1 eetlepel hoisinsaus gelijkmatig over de helft van de pannenkoek. Leg er een royale portie van het bereide rundvlees op, gevolgd door julienne gesneden komkommer en optioneel extra gehakte koriander. Rol de pannenkoek strak op vanaf de gevulde kant, waarbij u de ingrediënten terwijl u rolt naar binnen vouwt, vergelijkbaar met het rollen van een burrito of enchilada.
⏱️ Immediate
💡 Pro Tips
- ✓Voor uitzonderlijk mals rundvlees, kunt u het langer sudderen op een lagere temperatuur, of zelfs een slowcooker gedurende enkele uren gebruiken.
- ✓Als u een robuuster kruidenprofiel verkiest, kunt u de hele specerijen (steranijs, kaneel, Sichuan peperkorrels) licht roosteren voordat u ze aan de sudderbouillon toevoegt.
- ✓Zorg ervoor dat het deeg voor de pannenkoeken goed rust; dit maakt het soepeler en makkelijker om dun uit te rollen zonder te scheuren.
- ✓Het gebruik van kant-en-klare lente-ui pannenkoeken uit een Aziatische supermarkt is een handige tijdsbesparing als u weinig tijd heeft.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere toets, voeg een of twee gedroogde rode chilipepers toe aan de sudderbouillon voor het rundvlees, of een snufje chilivlokken aan de vulling.
- Experimenteer met verschillende groenten in de vulling, zoals geraspte sla of ingelegde groenten.
- Sommige recepten gebruiken een mengsel van rundergehakt en varkensgehakt voor de vulling, wat een ander smaakprofiel biedt.