Suan La Tang(Suan La Tang (Zuur-pittige soep))
Sichuan Hot and Sour Soup
Suan La Tang, wat vertaald 'zure en pittige soep' betekent, is een geliefd Chinees klassiek gerecht dat bekend staat om zijn verkwikkende balans van pittige azijn en peperige hitte. Deze troostende soep, vaak genoten in de koudere maanden, bevat een mengeling van texturen van malse tofu, aardse champignons en knapperige bamboescheuten, allemaal samengebracht door een rijke, ingedikte bouillon en delicate linten ei. Het belichaamt de Chinese culinaire filosofie van het harmoniseren van contrasterende smaken en texturen.
🧂 Ingrediënten
- 1 L Gedroogde shiitake paddenstoelen(30 minuten geweekt in heet water, daarna steeltjes verwijderd en hoeden in dunne plakjes gesneden)
- 200 g Gedroogde judasoren(30 minuten geweekt in heet water, daarna grof gehakt)
- 15 g Varkenshaas of schouder(Gesneden in dunne reepjes ter grootte van luciferhoutjes)
- 100 g Vaste tofu(Gesneden in reepjes ter grootte van luciferhoutjes)
- 60 ml Bamboescheuten(Uit blik of vers, gesneden in reepjes ter grootte van luciferhoutjes)
- 1 tsp Wortel(Gepeld en julienne gesneden)
- 1 Verse gember(Fijngehakt)
- 3 tbsp Knoflook(Fijngehakt)
- 2 tbsp Kippenbouillon(Met laag natriumgehalte heeft de voorkeur)
- 1 tsp Lichte sojasaus(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp Donkere sojasaus(Voor de kleur)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de gedroogde ingrediënten: Doe in aparte kommen de gedroogde shiitake paddenstoelen en judasoren met heet water en laat ze minimaal 30 minuten weken, of tot ze volledig gehydrateerd zijn. Eenmaal zacht, snij de taaie steeltjes van de shiitake paddenstoelen en snijd de hoeden in dunne plakjes. Hak de gehydrateerde judasoren grof. Als je gedroogde lelieknopjes gebruikt, hydrateer ze dan ook, snij de taaie uiteinden eraf en shred ze. Bewaar het weekwater van de shiitake paddenstoelen (optioneel, voor extra diepte).
⏱️ 20 minutes - 2
Marineer het varkensvlees: Doe in een kleine kom de varkensreepjes met 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel Shaoxing wijn en 1 theelepel maïzena. Meng goed om het varkensvlees gelijkmatig te bedekken. Laat het minimaal 10 minuten marineren.
⏱️ 5 minutes - 3
Sautée aromaten en groenten: Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte gember en knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Voeg de julienne gesneden wortels toe en roerbak 1-2 minuten. Voeg de gesneden shiitake paddenstoelen, gehakte judasoren en bamboescheuten toe en roerbak nog een minuut.
⏱️ 5 minutes - 4
Bouw de bouillon: Giet de kippenbouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur lager tot een zacht sudderen, roer dan de resterende lichte sojasaus, donkere sojasaus en de resterende 2 theelepels Shaoxing wijn erdoor. Breng op smaak met zout, houd er rekening mee dat de sojasaus zout is.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je wat van het bewaarde weekwater van de paddenstoelen gebruiken, gezeefd om gruis te verwijderen.
- ✓De hoeveelheid azijn en witte peper kan naar persoonlijke voorkeur worden aangepast. Begin met de aanbevolen hoeveelheid en voeg geleidelijk meer toe.
- ✓Zorg ervoor dat het ei langzaam wordt gegoten en de soep voorzichtig wordt geroerd om fijne linten te creëren in plaats van klonten ei.
- ✓Als je een pittigere soep wilt, kun je een snufje cayennepeper of een scheutje chili-olie toevoegen.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het varkensvlees weg en gebruik groentebouillon. Je kunt ook meer paddenstoelen of tofu toevoegen voor stevigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten gedroogde lelieknopjes (gouden naaldjes) voor extra textuur en een subtiele bloemige toets.
- Optionele toevoegingen kunnen zijn: julienne gesneden wortelen voor kleur en lichte zoetheid, of zelfs kleine hoeveelheden varkensbloed voor een rijkere, meer traditionele Sichuan-stijl.