La Chang Fan(La Chang Fan (Gestoomde Rijstnoedelrolletjes met Chinese Worstjes))
Chinese Sausage Rice
La Chang Fan, wat 'gestoomde rijstnoedelrolletjes met Chinese worstjes' betekent, is een geliefd Kantonees dim sum gerecht afkomstig uit de provincie Guangdong. Deze delicate, doorschijnende rolletjes worden gemaakt van een glad rijstmeelbeslag, perfect gestoomd, en vaak gevuld of gegarneerd met hartige ingrediënten zoals Chinese worst. Ze vertegenwoordigen een troostrijke en toegankelijke smaak van traditionele Chinese culinaire kunst.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Rijstmeel(fijn gemalen)
- 3 Tarwezetmeel
- 2 heads Tapiocazetmeel
- 2 cups Maïzena
- 2 tbsp Suiker
- 1 tbsp Zout
- 2 cups Water op kamertemperatuur
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het beslag voor: Klop in een grote kom het rijstmeel, tarwezetmeel, tapiocazetmeel, maïzena, 1 eetlepel suiker en 1/2 theelepel zout goed door elkaar. Voeg geleidelijk de 2 kopjes water op kamertemperatuur toe, terwijl je constant klopt om een gladde pasta te vormen. Giet langzaam de 2 kopjes kokend water erbij terwijl je krachtig blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Roer 1 eetlepel neutrale kookolie erdoor. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten.
⏱️ 5 minutes - 2
Bereid de garnering en saus voor: Hak de Chinese worst fijn. Spoel de gedroogde garnalen af, week ze (ongeveer 15-20 minuten in warm water) en laat ze uitlekken. Hak de lente-ui. Meng in een kleine steelpan de 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels water, 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel oestersaus en 1 theelepel sesamolie. Verwarm op laag vuur, roer tot de suiker is opgelost. Zet apart.
⏱️ 3 minutes - 3
Bereid je voor op het stomen: Zet je stoomapparaat klaar. Dit kan een grote wok zijn met een rek, een grote pan met een stoominzetstuk, of een grote elektrische koekenpan. Je hebt een hittebestendig bakje nodig (zoals een metalen bakvorm van 9x13 inch, schalen met rand of taartvormen) dat op je rek past. Voeg ongeveer 2,5 tot 5 cm water toe aan de bodem van je stoompan en breng het aan de kook op middelhoog vuur.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Stoom de rijstnoedelplakken: Vet je stoombakje licht in met kookolie. Klop het beslag kort door, want de zetmelen kunnen naar de bodem zakken. Giet ongeveer 60 tot 120 ml beslag in het voorbereide bakje, kantel het om een dunne, egale laag op de bodem te creëren. Strooi een kleine hoeveelheid fijngesneden Chinese worst en uitgelekte gedroogde garnalen over het beslag. Plaats het bakje in de stoompan, sluit goed af en stoom 2-3 minuten, of tot de noedelplak stevig en licht doorschijnend is. Je zou grote bubbels onder de noedel moeten zien vormen als deze klaar is.
⏱️ 5 minutes - 5
Rol de noedels: Haal de gestoomde noedelplak voorzichtig uit de stoompan. Gebruik een spatel of deegschraper om de randen voorzichtig los te maken en rol de plak van het ene uiteinde naar het andere op. Leg de opgerolde noedel met de naad naar beneden op een serveerschaal.
⏱️ 1 minute - 6
Herhaal en serveer: Herhaal stap 4 en 5 tot al het beslag is opgebruikt. Mogelijk moet je de pan invetten en het beslag tussen elke portie doorroeren. Schik de opgerolde La Chang Fan op een schaal, bestrooi met gehakte lente-ui en besprenkel rijkelijk met de bereide saus. Serveer onmiddellijk.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het stoomwater flink kookt voordat je de noedelpan in de stoompan plaatst voor gelijkmatige garing.
- ✓Overlaad de stoompan niet met vulling, dit kan de noedels te dik maken en moeilijk op te rollen.
- ✓Als je beslag te dik wordt, kun je het iets dunner maken met een eetlepel of twee warm water.
- ✓De sleutel tot een gladde en malse noedel is de rusttijd voor het beslag en de dunheid van de laag die je stoomt.
- ✓Restjes cheung fun kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Om op te warmen, stoom ze een paar minuten of magnetron met een vochtig keukenpapiertje tot ze zacht zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere vullingen toe, zoals kleine stukjes kip, garnalen of char siu varkensvlees, samen met de Chinese worst.
- Voor een vegetarische versie, laat de Chinese worst en gedroogde garnalen weg, en voeg fijngesneden champignons of wortelen toe.
- Serveer met een verscheidenheid aan sauzen, waaronder zoete sojasaus, hoisinsaus of een pittige chiliolie.