Mantou(Mantou (Chinese gestoomde broodjes))
Chinese Steamed Buns
Mantou zijn zachte, luchtige en lichtzoete gestoomde broodjes die een fundamenteel onderdeel zijn van de Noord-Chinese keuken. Historisch gezien evolueerden ze van gevulde broodjes naar hun huidige, eenvoudige vorm en worden ze bij elke maaltijd genuttigd, als veelzijdig bijgerecht bij zowel hartige gerechten als zoete smeersels. Hun eenvoudige ingrediënten en bereiding maken ze tot troostrijk en aanpasbaar voedsel, dat een rijke culinaire traditie belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem (all-purpose)(ongeveer 360g, plus extra om te bestuiven)
- 150 ml Instant gist(of droge gist)
- 1 tsp Kristalsuiker(voor het activeren van de gist en lichte zoetheid)
- 2 tbsp Zout(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp Warm water(ongeveer 240ml, rond de 40-46°C)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de Gist: Meng in een kleine kom het warme water, de suiker en de instant gist. Roer voorzichtig en laat het 5-10 minuten staan totdat het schuimig wordt, wat aangeeft dat de gist actief is. Als je droge gist gebruikt, zorg er dan voor dat het water warm (niet heet) is en geef het iets meer tijd voor activering.
⏱️ 10 minutes - 2
Meng de Droge Ingrediënten: Klop in een grote mengkom of de kom van een standmixer de tarwebloem, het zout en het bakpoeder (indien gebruikt, voor extra luchtigheid) door elkaar. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten.
⏱️ 5 minutes - 3
Vorm het Deeg: Giet het geactiveerde gistmengsel en de eetlepel plantaardige olie in het kuiltje van de droge ingrediënten. Begin te mengen met een spatel of je handen, en neem geleidelijk de bloem van de zijkanten op totdat er een ruw deeg ontstaat. Als je een standmixer gebruikt, bevestig dan de deeghaak en mix op lage snelheid.
⏱️ 10 minutes - 4
Kneed het Deeg: Keer het deeg om op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het met de hand ongeveer 10-12 minuten, of 8-10 minuten in een standmixer op lage tot middelhoge snelheid, totdat het deeg erg glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Het moet zacht en soepel aanvoelen. Het doel is om luchtbellen te minimaliseren voor een gladde buitenkant.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Eerste Rijzing: Vet een schone kom licht in met olie. Plaats het gekneedde deeg in de kom en draai het eenmaal om, zodat alle kanten bedekt zijn. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek, en laat het op een warme plaats 1 tot 1,5 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld.
⏱️ 10 minutes - 6
Vorm de Mantou: Druk het gerezen deeg zachtjes in om de lucht eruit te laten. Keer het om op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed kort. Rol het deeg uit tot een staafvorm, ongeveer 4 cm in diameter. Snijd de staaf in 8 gelijke stukken. Vorm elk stuk tot een gladde bal, waarbij je de randen naar onderen vouwt om een strak oppervlak te creëren. Je kunt ook elk stuk platdrukken, in drieën vouwen en dan oprollen als een Zwitserse rol, de naad sluitend, voordat je het snijdt en tot gladde rondjes vormt.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Tweede Rijzing: Plaats elke gevormde mantou op een vierkantje bakpapier (ongeveer 7,5x7,5 cm). Leg ze in een stoommandje, zorg ervoor dat er ongeveer 2,5-5 cm ruimte tussen zit om te kunnen rijzen. Dek het stoommandje af en laat de mantou nog 20-30 minuten op een warme plek rusten. Ze moeten lichtjes opbollen, maar niet verdubbelen in grootte.
⏱️ 5 minutes - 8
Stoom de Mantou: Vul een pan of wok met ongeveer 2,5-5 cm water en breng het op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, verlaag je het vuur naar middelhoog, plaats je het stoommandje met de mantou boven het water en dek je het stevig af. Stoom gedurende 12-15 minuten. Zorg ervoor dat het deksel van de stoompan is omwikkeld met een theedoek om te voorkomen dat condens op de broodjes druppelt.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 Pro Tips
- ✓Voor uitzonderlijk witte mantou, overweeg gebleekte tarwebloem of een combinatie van tarwebloem en tarwezetmeel te gebruiken.
- ✓Zorg ervoor dat je gist vers en actief is. Als het na 10 minuten niet schuimt, is het waarschijnlijk dood en zal het het deeg niet goed laten rijzen.
- ✓Kneden is cruciaal voor een gladde textuur. Streef naar een deeg dat glad en elastisch is, vrij van grote luchtbellen.
- ✓Bij het stomen voorkomt het omwikkelen van het deksel van je stoompan met een theedoek dat condens op de mantou druppelt, wat kan leiden tot een hobbelig of nat oppervlak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een theelepel bakpoeder toe samen met de droge ingrediënten voor een extra luchtige en lichte textuur.
- Voeg natuurlijke kleurstoffen toe zoals pompoenpuree (voor oranje) of spinaziepuree (voor groen) aan het deeg voor visueel aantrekkelijke mantou.
- Voor iets rijkere mantou kun je melk gebruiken in plaats van water voor een deel of al het vocht, of een kleine hoeveelheid plantaardig vet of reuzel aan het deeg toevoegen.