Chen Pi Ji(Chen Pi Ji (Kip met gedroogde mandarijnschil))
Hunan Orange Peel Chicken
Chen Pi Ji, of Kip met gedroogde mandarijnschil, is een smaakvol Chinees gerecht dat de hartige tonen van kip combineert met de unieke aromatische bitterheid van gerijpte mandarijnschil. Dit gerecht is een bewijs van het traditionele Chinese geloof in het gebruik van ingrediënten voor zowel culinaire als medicinale doeleinden, waarbij chen pi wordt gewaardeerd om zijn verwarmende eigenschappen en vermogen om de spijsvertering te bevorderen. Het is een populair gerecht dat in heel China te vinden is, vaak aangepast aan regionale smaken.
🧂 Ingrediënten
- 500 g kipdijfilet of kipfilet zonder bot en vel(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 15 g gedroogde mandarijnschil (chen pi)(geweekt in warm water gedurende 30 minuten, daarna fijngehakt. Verwijder het witte merg.)
- 10-15 verse gember(fijngehakt)
- 2 tbsp knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp gedroogde rode pepers(optioneel, voor pit)
- 2 tbsp Sichuanpeperkorrels(geroosterd en gemalen, optioneel)
- 1/2 cup plantaardige olie(verdeeld)
- 1 Shaoxing wijn (of droge sherry)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups sojasaus(verdeeld)
- 2 cloves suiker(Minced.)
- 1 inch piece rijstazijn(Minced.)
- 2 tbsp zout
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Chen Pi voor: Week de gedroogde mandarijnschil ongeveer 30 minuten in warm water totdat deze zacht is. Schraap voorzichtig het witte merg eraf, aangezien dit bitter kan zijn, en hak de schil vervolgens fijn. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Marineer de kip: Meng in een kom de kipstukjes met Shaoxing wijn, 1 eetlepel sojasaus, zout, fijngehakte gember en fijngehakte knoflook. Meng goed totdat de kip gelijkmatig bedekt is. Laat het minimaal 30 minuten marineren op kamertemperatuur, of tot 2 uur in de koelkast.
⏱️ 10 minutes - 3
Bereid voor op het frituren: Zet een paneerstation klaar. Leg de maïzena op een bord of ondiepe schaal, en het geklopte ei in een andere. Wentel elk stuk gemarineerde kip eerst door het geklopte ei, en bedek het daarna licht met maïzena, schud overtollig poeder eraf.
⏱️ 10 minutes - 4
Frituur de kip: Verhit ongeveer 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur totdat deze glanst (ongeveer 175°C). Voeg voorzichtig de gepaneerde kip in porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Frituur 3-4 minuten per kant, tot goudbruin en gaar. Haal de gefrituurde kip met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Gooi de frituurolie weg.
⏱️ 2 minutes - 5
Maak de saus: Verhit in dezelfde wok (of een schone wok) de resterende 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte chen pi, gedroogde pepers (indien gebruikt) en gemalen Sichuanpeperkorrels (indien gebruikt) toe. Roerbak ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Pas op dat de mandarijnschil niet verbrandt.
⏱️ 2 minutes - 6
Combineren en afmaken: Voeg de gefrituurde kip terug in de wok. Klop in een kleine kom de resterende 2 eetlepels sojasaus, suiker, rijstazijn en 3 eetlepels water door elkaar. Giet dit sausmengsel over de kip. Roerbak 2-3 minuten, voortdurend omscheppend, totdat de saus licht indikt en de kip gelijkmatig bedekt. Als de saus te dun is, kun je 1 theelepel maïzena mengen met 1 eetlepel water en dit aan de wok toevoegen om te laten indikken. Roer de sesamolie erdoorheen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere citrussmaak kun je in stap 6 ook een theelepel verse sinaasappelschil aan de saus toevoegen.
- ✓Als je de gedroogde mandarijnschil te bitter vindt, zorg er dan voor dat je al het witte merg eraf schraapt, of week het iets langer.
- ✓Om een knapperigere textuur te krijgen, zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat je de kip frituurt en vermijd dat de wok te vol raakt. Frituur indien nodig in kleinere porties.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, verhoog het aantal gedroogde rode pepers of voeg een snufje chilivlokken toe aan de wok met de aromaten.
- Sommige recepten raden aan om de kip kort te blancheren na het frituren en voor het sauseren om ervoor te zorgen dat deze volledig gaar is en om wat vet te laten smelten.
- Voor een sappiger gerecht kun je de sausingrediënten verdubbelen of een beetje extra water of sinaasappelsap aan het sausmengsel toevoegen.