Peking Duck(Peking Eend)
Peking Eend is een wereldberoemd gerecht afkomstig uit Beijing, geroemd om zijn ongelooflijk knapperige vel en sappige vlees. Traditioneel bereid door een minutieus proces van luchtdrogen en roosteren, is het een culinaire kunstvorm die vaak voor speciale gelegenheden wordt gereserveerd en welvaart en viering symboliseert in de Chinese cultuur.
🧂 Ingrediënten
- 1 Hele Eend(Bij voorkeur een Pekingeend, schoongemaakt, indien mogelijk met kop en poten eraan voor het ophangen)
- 3 tbsp Moutsiroop(Essentieel voor knapperige huid; kan in noodgevallen worden vervangen door honing, maar de resultaten kunnen variëren)
- 4 tbsp Kokend Water(Voor het blancheren en oplossen van moutsiroop)
- 2 tbsp Chinese Rode Azijn(Helpt de huid strak te trekken)
- 4 tbsp Sojasauce(Donkere sojasaus heeft de voorkeur voor de kleur)
- 24 Shaoxing Wijn(Of droge sherry)
- 1/2 cup Chinese Vijfkruidenpoeder(Voor het kruiden van de buikholte)
- 8 Zout(Voor het kruiden van de buikholte)
- 1 Gemalen Sichuanpeper(Optioneel, voor extra aroma)
- 4 cups Water(Voor de braadslede om roken te voorkomen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Eend voor: Spoel de eend grondig van binnen en van buiten af en dep hem volledig droog met keukenpapier. Als je eend een nekbot heeft, kun je met een spies onder de vleugel prikken en deze door de andere kant rijgen, waardoor een handvat ontstaat om te dompelen en op te hangen. Zorg ervoor dat alle kleine veertjes zijn verwijderd.
⏱️ 15 minutes - 2
Blancheren en Glazuren: Breng 2 kopjes water, 3 eetlepels Chinese rode azijn, 3 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels Shaoxing wijn aan de kook in een grote pan. Dompel de eend voorzichtig onder met de spies of door hem vast te houden, zodat deze ongeveer 3 minuten blancheert. Haal de eend eruit en laat deze een paar minuten uitlekken. Los in een aparte kleine steelpan 1/4 kopje moutsiroop op in 2 kopjes kokend water. Bestrijk de huid van de eend royaal met dit warme siroopmengsel. Laat het 30 minuten staan en bestrijk het daarna opnieuw. Dit proces helpt de huid strak te trekken en begint de karamelisatie.
⏱️ 5 minutes - 3
De Eend Luchten en Drogen: Dit is een cruciale stap voor knapperige huid. Hang de eend op een koele, goed geventileerde plaats (rond de 13-15°C) voor minimaal 24 uur, of maximaal 48 uur. Als je omgeving warmer is, hang hem dan in de koelkast. Zorg voor goede luchtcirculatie rond de hele eend. Een ventilator kan nuttig zijn. De huid moet droog en strak aanvoelen, als perkamentpapier.
⏱️ 10 minutes - 4
De Buikholte Kruiden: Meng 1 eetlepel Chinees vijfkruidenpoeder, 1 theelepel zout en optioneel 1/2 theelepel gemalen Sichuanpeper. Wrijf dit mengsel gelijkmatig in de buikholte van de eend.
⏱️ 8-24 hours - 5
De Eend Roosteren: Verwarm je oven voor op 200°C. Plaats de eend op een rooster in een grotere braadslede. Giet 2 kopjes water in de bodem van de braadslede om druppels op te vangen en roken te voorkomen. Plaats de eend in de voorverwarmde oven en rooster 15 minuten. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 180°C en rooster nog ongeveer 1 uur en 10 minuten tot 1 uur en 30 minuten, of totdat de interne temperatuur van de dij 75°C bereikt. Als delen van de eend te snel bruin beginnen te worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie.
⏱️ 15 minutes - 6
Rusten en Aansnijden: Eenmaal gaar, haal de eend uit de oven en laat deze minimaal 10-15 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen. Traditioneel wordt Peking Eend voor de gasten aangesneden, waarbij het knapperige vel van het vlees wordt gescheiden. Snijd het vlees in dunne plakjes en rangschik ze op een schaal met de knapperige huidstukjes.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Serveren: Verwarm de mandarijn pannenkoekjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de aangesneden Peking Eend met de pannenkoekjes, hoisinsaus, julienne gesneden komkommer en julienne gesneden lente-ui. Gasten kunnen hun eigen wraps samenstellen.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het bereiken van echt knapperige huid is van het grootste belang; zorg ervoor dat de eend tijdens de luchtdroogfase grondig droog is.
- ✓Als je de eend niet kunt ophangen, kan het plaatsen op een rooster boven een bakplaat in de koelkast ook werken om te drogen.
- ✓De moutsiroop is de sleutel tot de kenmerkende glanzende, knapperige huid. Hoewel honing als vervanger kan worden gebruikt, zorgt moutsiroop voor een superieure textuur en glans.
- ✓Gooi het eendenvet niet weg! Het kan worden uitgesmolten en bewaard voor toekomstig koken, wat een rijke smaak toevoegt aan groenten en aardappelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een snellere, hoewel minder traditionele, aanpak suggereren sommige recepten een korte frituur na het roosteren om de knapperigheid te verbeteren.
- Experimenteer met verschillende kruidenmixen voor de vulling van de buikholte, voeg een snufje steranijs of gedroogde sinaasappelschil toe voor subtiele smaakvariaties.
- Hoewel hoisinsaus klassiek is, kunnen ook een zelfgemaakte pruimensaus of zoete bonensaus (Tian Mian Jiang) als bijgerechten worden geserveerd.