Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, wat 'Pekingsaus reepjes varkensvlees' betekent, is een geliefd specialiteit uit Beijing. Dit gerecht bestaat uit mals gesneden reepjes varkensvlees, bedekt met een rijke, hartige en licht zoete saus gemaakt van zoete bonenpasta. Het wordt traditioneel geserveerd met gesneden lente-ui en genoten in dunne tofuvelletjes of pannenkoekjes, wat zorgt voor een heerlijke textuur- en smaakervaring.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Varkenshaas(of varkenslendestuk, in dunne lucifers gesneden (ca. 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Zoete bonenpasta (Tianmianjiang)(Essentieel voor de authentieke smaak; verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten.)
- 1 tbsp Shaoxing wijn(Of droge sherry)
- 4 tbsp Soja saus(Lichte sojasaus)
- 1 tbsp Maizena(Verdeeld: 1 el voor de marinade, 1 el voor de saus)
- 6 Eiwit(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Suiker(Naar smaak aanpassen)
- 12 Water(Verdeeld: 2 el voor de marinade, 2 el voor de saus)
- 3 tbsp Plantaardige olie(Voor roerbakken, verdeeld)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de varkensmarinade: Meng in een middelgrote kom de varkensreepjes met 1 eetlepel Shaoxing wijn, 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel maizena, het eiwit, 2 eetlepels water en een snufje zout (optioneel, aangezien de zoete bonenpasta zout is). Meng grondig met uw handen, zorg ervoor dat elk stuk varkensvlees bedekt is. Laat het minstens 15-20 minuten marineren op kamertemperatuur.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid het sausmengsel: Klop in een kleine kom de zoete bonenpasta, de resterende 1 eetlepel Shaoxing wijn, de resterende 1 eetlepel maizena, de resterende 2 eetlepels water en de theelepel suiker door elkaar. Zet apart. Dit zorgt ervoor dat de saus dikker wordt en het varkensvlees gelijkmatig bedekt.
⏱️ 2 minutes - 3
Roerbak het varkensvlees: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de gemarineerde varkensvleesreepjes in een enkele laag toe, vermijd overbevolking. Roerbak snel, scheid de slierten, tot het varkensvlees ongeveer 80-90% gaar is en net ondoorzichtig is geworden, ongeveer 1-2 minuten. Haal het varkensvlees uit de wok en zet apart, laat het uitgebakken vet achter.
⏱️ 3 minutes - 4
Sauté aromaten en saus: Voeg de resterende 1 eetlepel plantaardige olie toe aan de wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte gember toe en roerbak ongeveer 10-15 seconden tot het geurig is. Giet het bereide zoete bonenpasta mengsel erbij. Roer krachtig gedurende ongeveer 30-60 seconden totdat de saus begint te borrelen en dikker wordt.
⏱️ 2 minutes - 5
Combineren en afmaken: Voeg het gedeeltelijk gegaarde varkensvlees terug in de wok met de ingedikte saus. Meng alles snel zodat het varkensvlees gelijkmatig bedekt is. Blijf nog 1-2 minuten roerbakken, zodat het varkensvlees gaar wordt en de saus er goed aan blijft kleven.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Om gemakkelijker te snijden, kunt u het varkensvlees ongeveer 20-30 minuten gedeeltelijk invriezen voordat u het in lucifer dikte snijdt.
- ✓Gaar het varkensvlees niet te lang; het moet mals en sappig blijven. De restwarmte gaart het verder in de saus.
- ✓Als u geen zoete bonenpasta (Tianmianjiang) kunt vinden, kunt u een mengsel van hoisinsaus en wat extra suiker gebruiken als alternatief, hoewel de smaakprofiel enigszins zal verschillen.
- ✓Zorg ervoor dat de lente-ui erg dun gesneden is om de karakteristieke delicate slierten te verkrijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg dun gesneden komkommer of wortel lucifers toe aan de serveerschaal voor extra frisheid en knapperigheid.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenketchup in de saus voor een iets andere zoete en pittige toets.
- Voor een pittigere versie voegt u een snufje rode pepervlokken toe aan het sausmengsel.