Zhu Pa(Krokante Gefrituurde Varkenskarbonades (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
Zha Zhu Pai, wat 'gefrituurde varkenskarbonade' betekent, is een populair Chinees gerecht dat bekend staat om zijn bevredigende knapperigheid en malse binnenkant. Hoewel de exacte oorsprong ervan wordt betwist, wordt aangenomen dat het is geëvolueerd uit aanpassingen van westerse gefrituurde vleessoorten of Japanse tonkatsu, en een geliefd comfort food is geworden in Chinese huishoudens en restaurants. Dit gerecht belichaamt een heerlijk contrast van texturen en hartige smaken.
🧂 Ingrediënten
- 4 Varkenshaas of varkenskarbonades zonder bot(Horizontaal gesneden tot ongeveer 1,25 cm dikte)
- 2 Tarwebloem(Medium-sized)
- 3 tbsp Maizena(Optioneel, voor extra knapperigheid)
- 2 tbsp Eieren(Grote, licht geklopt)
- 2 tbsp Water
- 1/2 tsp Panko paneermeel
- 4 cloves Zout(Minced)
- 1 tbsp Witte peper(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varkensvlees voor: Leg de varkensplakken tussen twee vellen plasticfolie of bakpapier. Sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer of deegroller tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 0,6 cm. Dit zorgt voor gelijkmatige garing en een malse textuur. Dep de varkensplakken droog met keukenpapier.
⏱️ 3 minutes - 2
Bereid het paneerstation voor: Zet drie ondiepe schalen klaar. Meng in de eerste schaal de tarwebloem, maizena (indien gebruikt), zout, witte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en Chinese vijfkruidenpoeder (indien gebruikt). Meng goed. Klop in de tweede schaal de eieren los met het water. Doe in de derde schaal het panko paneermeel.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
Paneer het varkensvlees: Haal elke varkensplak eerst door het bloemmengsel, zorg ervoor dat het volledig bedekt is en schud overtollige bloem af. Dompel het vervolgens onder in het eimengsel, laat overtollig ei weg druipen. Druk tot slot de varkensplak stevig in het panko paneermeel, zorg dat beide zijden gelijkmatig bedekt zijn. Zet apart op een bord of rooster.
⏱️ 5 minutes - 4
Verwarm de olie: Giet plantaardige olie in een diepe pan met dikke bodem of een wok tot een diepte van minimaal 5-7,5 cm. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 175°C. Gebruik een thermometer om de temperatuur nauwkeurig te meten; als de olie te heet is, zal de korst verbranden voordat het varkensvlees gaar is, en als het te koel is, zal het varkensvlees te veel olie opnemen.
⏱️ 2 minutes - 5
Frituur het varkensvlees: Glij voorzichtig 2-3 gepaneerde varkenskarbonades in de hete olie. Pas op dat de pan niet te vol komt te liggen. Frituur 3-5 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. De kerntemperatuur moet 63°C bereiken. Pas de hitte naar behoefte aan om de olietemperatuur te handhaven.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Laat uitlekken en serveren: Haal de gefrituurde varkenskarbonades uit de olie met een schuimspaan of zeeflepel. Leg ze op een rooster boven een bakplaat om overtollige olie te laten uitlekken. Laat ze een paar minuten rusten voordat je ze snijdt en warm serveert. Serveer met je favoriete dipsaus.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een extra knapperige korst, zorg ervoor dat het varkensvlees volledig droog is voordat je paneert en druk het panko stevig op het met ei bedekte oppervlak.
- ✓Vermijd overvolle frituurpannen; bak in porties om de olietemperatuur te behouden en een gelijkmatige bruining te garanderen.
- ✓Als de olie begint te roken, is deze te heet. Verlaag onmiddellijk de hitte om verbranding van de korst te voorkomen.
- ✓Restjes gefrituurde varkensvlees kun je het beste opnieuw opwarmen in een airfryer of oven op 190°C gedurende ongeveer 5-7 minuten om de knapperigheid te behouden, in plaats van in de magnetron.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een glutenvrije versie, vervang de tarwebloem door rijstmeel of een glutenvrije mix, en gebruik glutenvrije panko paneermeel.
- Voeg een snufje cayennepeper of chilipoeder toe aan het bloemmengsel voor een pittigere kick.
- Marineer de varkensplakken 30 minuten voordat je ze paneert met ingrediënten zoals sojasaus, Shaoxing wijn en een beetje bakpoeder voor extra malsheid.