Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Zout en Peper Inktvis))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, of Zout en Peper Inktvis, is een typisch Kantonees gerecht dat geroemd wordt om zijn heerlijke textuurcontrast en hartige, aromatische kruiding. Dit populaire voorgerecht bestaat uit malse inktvisringen en -tentakels die licht bedekt en perfect krokant gefrituurd worden, om vervolgens te worden gemengd met een geurige combinatie van chilipepers, knoflook en een kenmerkende zout- en Sichuanpepermix.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Inktvistubes en -tentakels(schoongemaakt, tubes in ringen van 1,25 cm gesneden)
- 1/2 cup Shaoxing wijn(For dredging the squid.)
- 1 tsp Zout(voor de marinade)
- 1 tsp Witte peper(voor de marinade)
- 1/2 tsp Groot ei(licht geklopt)
- 4 cloves Tarwebloem(ongeveer 50g)
- 3 Maïzena(ongeveer 30g)
- 3 Bakpoeder(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Plantaardige olie(ca. voor frituren, plus 2 el voor roerbakken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Inktvis: Spoel de schoongemaakte inktvis grondig af onder koud water. Dep ze volledig droog met keukenpapier; overtollig vocht is de vijand van krokantheid. Snijd de inktvistubes in ringen van ongeveer 1,25 cm dik. Laat de tentakels heel. Meng in een middelgrote kom de inktvisringen en -tentakels met de Shaoxing wijn, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel witte peper. Hussel om te bedekken en laat ongeveer 10-15 minuten marineren terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak het Beslag: Klop in een aparte kom de tarwebloem, maïzena, bakpoeder en 1/4 theelepel van het bereide zout- en peperkruidenmengsel (of gewoon zout als je het kruidenmengsel nog niet hebt gemaakt) door elkaar. Klop in een andere kom het ei lichtjes.
⏱️ 5 minutes - 3
Bedek de Inktvis: Giet overtollig vocht van de gemarineerde inktvis af. Voeg het geklopte ei toe aan de inktvis en hussel om gelijkmatig te bedekken. Wentel vervolgens, in porties, de met ei bedekte inktvis door het bloemmengsel, druk voorzichtig aan om een goede bedekking te garanderen. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 4
Bereid het Zout- en Peperkruidenmengsel: Rooster de Sichuanpeperkorrels in een droge wok of koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut tot ze geurig zijn. Laat ze licht afkoelen en maal ze vervolgens tot een grof poeder met een vijzel of een kruidenmolen. Meng in een kleine kom de gemalen Sichuanpeperkorrels, grof zeezout en 1 theelepel gemalen witte peper. Goed mengen.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Eerste Frituur: Verwarm ongeveer 7,5-10 cm plantaardige olie in een wok of diepe pan met dikke bodem tot 175°C. Voeg voorzichtig de in beslag gedoopte inktvis in kleine porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt. Frituur 2-3 minuten tot ze licht goudbruin en net gaar zijn. Verwijder de inktvis met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster boven keukenpapier.
⏱️ 1 minute - 6
Tweede Frituur voor Krokantheid: Verhoog de olietemperatuur tot 190°C. Frituur de inktvis opnieuw in porties gedurende nog eens 45-60 seconden, tot ze diep goudbruin en extra krokant zijn. Laat opnieuw uitlekken op het rooster.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de inktvis grondig droog is voordat je hem bedekt met beslag, om maximale krokantheid te bereiken.
- ✓In porties frituren is cruciaal om de olietemperatuur te handhaven en te voorkomen dat de inktvis papperig wordt.
- ✓De dubbele frituurtechniek is de sleutel tot het bereiken van die kenmerkende krokante textuur.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan om de mate van pittigheid te bepalen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg voor een pittigere kick een snufje chilivlokken of een scheutje chili-olie toe tijdens het roerbakken.
- Sommige recepten bevatten fijngehakte paprika's (rood of groen) samen met de aromaten voor extra kleur en textuur.