Cong You Bing(Cong You Bing (Chinese lente-ui pannenkoeken))
Chinese Scallion Pancakes
Cong You Bing, of Chinese lente-ui pannenkoeken, zijn een geliefd hartig platbrood, bekend om zijn heerlijk knapperige buitenkant en zachte, gelaagde binnenkant. Deze veelzijdige pannenkoeken zijn populair straatvoedsel en huisgemaakt gerecht in heel China, gevierd om hun aromatische lente-ui smaak en bevredigende textuur.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem(Ongeveer 300g. Gebruik geen broodbloem.)
- 200 ml Kokend water(Ongeveer 120ml)
- 1 cup Koud water(Ongeveer 80ml, plus extra indien nodig)
- 4 tbsp Zout(Verdeeld)
- 1 tsp Lente-ui(Fijngehakt, voornamelijk groene delen)
- 4-6 tbsp Neutrale bakolie(Om te bestrijken en te bakken, plus extra voor de lente-ui-oliepasta)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Doe in een grote kom 2,5 kopjes tarwebloem en 1 theelepel zout. Maak een kuiltje in het midden en giet er 0,5 kopje kokend water in. Roer snel met eetstokjes of een spatel tot er een ruw deeg ontstaat. Voeg geleidelijk 0,33 kopje koud water toe en meng tot het deeg net samenkomt. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkplek en kneed 3-5 minuten tot een redelijk gladde bal ontstaat. Dek het deeg af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Maak de lente-ui-oliepasta: Terwijl het deeg rust, bereidt u de vulling voor. Doe in een klein kommetje 2 eetlepels bloem, 0,5 theelepel zout en optioneel 1 theelepel Chinees vijf kruidenpoeder. Verhit in een aparte kleine steelpan 2 eetlepels neutrale bakolie (en optioneel 2 eetlepels geroosterde sesamolie) op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren. Giet voorzichtig de hete olie bij het bloemmengsel en klop tot een gladde, dikke pasta ontstaat. Zet apart om iets af te koelen.
⏱️ 5 minutes - 3
Verdeel en laat het deeg rusten: Na het rusten, kneed het deeg nog een minuut. Verdeel het in 4 gelijke porties. Vet elke portie licht in, dek ze af en laat ze nog 15-20 minuten rusten. Deze rustperiode maakt het deeg soepeler om uit te rollen.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorm de pannenkoeken: Vet uw werkplek licht in of gebruik een heel klein beetje bloem. Neem een portie deeg en rol het uit tot een dun rechthoekig vel, ongeveer 25x20 cm. Smeer een dunne, egale laag lente-ui-oliepasta over het oppervlak van het deeg, waarbij u een kleine rand vrijlaat. Bestrooi royaal met de fijngehakte lente-ui. Begin aan een van de lange zijden en rol het deeg strak op tot een rol, terwijl u alle lucht eruit drukt. Krul de rol op tot een spiraal of slakkenhuisvorm, waarbij u het uiteinde eronder stopt. Druk de opgerolde deegrol zachtjes plat met uw handpalm of een deegroller tot een schijf van ongeveer 13-15 cm doorsnede. Herhaal met de resterende deegporties.
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
Bak de pannenkoeken in de pan: Verhit 2 eetlepels neutrale bakolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Leg voorzichtig één pannenkoek in de hete olie. Bak 2-3 minuten per kant, of tot goudbruin en knapperig. Gebruik een spatel om af en toe zachtjes op de pannenkoek te drukken, vooral in het midden, om gelijkmatige garing te garanderen en de gelaagdheid te bevorderen. Voeg indien nodig meer olie toe voor de volgende pannenkoeken. Indien gewenst, kunt u de gebakken pannenkoeken in punten snijden voor het serveren.
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een combinatie van kokend en koud water voor het deeg creëert een balans tussen zachtheid en stevigheid.
- ✓Zorg ervoor dat de lente-ui-oliepasta dun en gelijkmatig wordt uitgesmeerd om duidelijke laagjes te bevorderen.
- ✓Gebruik niet te veel bloem bij het uitrollen van het deeg; een licht ingevette werkplek heeft vaak de voorkeur om taaiheid te voorkomen.
- ✓Bak op middelhoog vuur om een goudbruine, knapperige buitenkant te krijgen zonder de binnenkant te verbranden.
- ✓Voor extra smaak kan een kleine hoeveelheid geroosterde sesamolie worden toegevoegd aan de lente-ui-oliepasta.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere fijngehakte aromatische ingrediënten toe, zoals bieslook (jiucai), naast of in plaats van lente-ui.
- Voeg een snufje geroosterde sesamzaadjes toe aan de lente-ui vulling voor extra textuur en nootachtige smaak.
- Voor een rijkere smaak kunnen in sommige traditionele recepten reuzel worden gebruikt in plaats van of naast plantaardige olie in de pasta en om te bakken.