Chun Juan(Chun Juan (Krokante Loempia's))
Chinese Spring Rolls
Chun Juan, ofwel loempia's, zijn een geliefd voorgerecht in de Chinese keuken, vooral populair tijdens de vieringen van het maannieuwjaar als symbool van rijkdom en voorspoed vanwege hun gelijkenis met goudstaven. Deze knapperige, gouden rolletjes bieden een heerlijke crunch aan de buitenkant met een hartige, malse vulling, wat ze tot een feestelijk en smaakvol genot maakt.
🧂 Ingrediënten
- 20 Loempiavellen(Rond of vierkant, meestal gemaakt van tarwebloem; indien bevroren, laten ontdooien.)
- 200 g Rundvleesgehakt(Kan worden vervangen door kip- of kalkoengehakt.)
- 300 g Napa kool(Fijngesneden.)
- 1 medium Wortels(Julienne gesneden of fijn geraspt.)
- 4 Gedroogde shiitake paddenstoelen(Laten weken in warm water, steeltjes verwijderd en fijngehakt. Bewaar het weekwater voor ander gebruik.)
- 100 g Sproeten(Ontdaan van worteltjes.)
- 2 tbsp Lente-ui(Fijngehakt, witte en groene delen gescheiden.)
- 1 tsp Knoflook(Gekneusd.)
- 1 tsp Gember(Vers gekneusd.)
- 2 cloves Sojasaus(Regulier of met laag zoutgehalte.)
- 1 tbsp Sesamolie(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying Maïzena(Gemengd met 2 eetlepels water om een slurry te maken voor het sluiten.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Vulling: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvleesgehakt toe en bak het, terwijl u het met een lepel breekt, tot het bruin is en niet meer roze. Giet overtollig vet af.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Voeg de witte delen van de fijngehakte lente-ui, gekneusde gember en knoflook toe aan de pan. Roerbak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Voeg de fijngesneden napa kool, julienne wortels en gehakte shiitake paddenstoelen toe aan de pan. Roerbak 3-5 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
⏱️ 2 minutes - 4
Roer de sojasaus en sesamolie erdoor. Kook nog een minuut, zodat de smaken zich kunnen mengen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Haal de vulling van het vuur en verspreid deze op een bord om volledig af te koelen. Dit is cruciaal om te voorkomen dat de vellen zacht worden.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Assembleer de Loempia's: Leg een loempiavel plat op een schone ondergrond met een hoek naar u toe gericht. Plaats ongeveer 1 tot 2 eetlepels van de afgekoelde vulling op de onderste helft van het vel.
⏱️ 5 minutes - 7
Vouw de onderste hoek over de vulling, vouw vervolgens de linker- en rechterzijden naar het midden. Rol het vel stevig van onder naar de tegenoverliggende hoek op, terwijl u de vulling erin duwt tijdens het oprollen.
⏱️ 10 minutes - 8
Bevochtig de bovenste hoek met een beetje van de maïzenapap om de rol stevig te sluiten. Herhaal dit met de resterende vellen en vulling.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 9
Voorbereiding om te Frituren: Verhit ongeveer 3-4 inch plantaardige olie in een diepe pan of wok tot 175°C (350°F). Zorg voor voldoende olie om de loempia's volledig onder te dompelen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat u gaat rollen om te voorkomen dat de vellen zacht of gescheurd worden.
- ✓Rol de loempia's stevig op om te voorkomen dat de vulling er tijdens het frituren uitloopt.
- ✓Voor een extra krokante textuur kunt u overwegen om ze dubbel te frituren: frituur tot licht goudbruin, haal eruit, laat een minuut rusten en frituur dan opnieuw tot diep goudbruin en krokant.
- ✓Als u ze van tevoren maakt, laat de gefrituurde loempia's volledig afkoelen voordat u ze in een luchtdichte container bewaart. Verwarm ze opnieuw in een oven of airfryer voor het beste resultaat.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarisch: Laat het gehakt weg en verhoog de hoeveelheid groenten, of gebruik stevige tofu.
- Met Garnalen: Voeg fijngehakte gekookte garnalen toe aan het vullingsmengsel voor een zeevruchtenvariatie.
- Pittig: Voeg een snufje rode pepervlokken of een scheutje sriracha toe aan de vulling voor een vleugje pit.