Lo Bak Go(Lo Bak Go (Kantonese Radijscake))
Cantonese Turnip Cake
Lo Bak Go, vaak vertaald als 'radijscake' (hoewel het beter 'radijscake' kan worden genoemd), is een hartige Kantonese delicatesse die diep geworteld is in de vieringen van het Chinese Nieuwjaar. Deze gestoomde en vervolgens pan-gefrituurde cake symboliseert welvaart en groei, is een geliefd dim sum-gerecht en een feestelijk middelpunt, met een comfortabele mix van texturen en umami-smaken.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Daikon radijs(ongeveer 900g, geschild en grof geraspt)
- 200 g Gedroogde shiitake paddenstoelen(geweekt in heet water tot ze zacht zijn, steeltjes verwijderd, en fijngehakt)
- 2 Gedroogde garnalen(geweekt in warm water tot ze zacht zijn, daarna fijngehakt)
- 50 g Chinese worst (Lap Cheong)(fijngehakt)
- 4 Rijstmeel(ongeveer 175g)
- 4 Maïzena(ongeveer 30g)
- 200 ml Water(verdeeld te gebruiken)
- 2 tbsp Plantaardige olie(verdeeld te gebruiken, plus extra om in te vetten)
- 1 tsp Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Sjalot(fijngehakt)
- 1/2 tsp Zout(Adjust to taste)
- 1 tsp Suiker(Optional, for aroma)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid gedroogde ingrediënten voor: Spoel de gedroogde shiitake paddenstoelen en gedroogde garnalen af onder koud water. Doe ze in aparte bakjes en bedek met heet water. Laat ze minstens 30 minuten weken, of tot ze zacht zijn. Knijp als ze gerehydrateerd zijn overtollig water eruit, verwijder de taaie steeltjes van de paddenstoelen en hak zowel de paddenstoelen als de garnalen fijn.
⏱️ 20 minutes - 2
Fruit aromaten en vullingen: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan of wok met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de Chinese worst toe en bak tot er wat vet is uitgesmolten en het licht knapperig is, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de gehakte knoflook en sjalot toe en fruit nog een minuut tot het geurig is. Roer de gehakte shiitake paddenstoelen en gehakte gedroogde garnalen erdoor en bak nog 2 minuten tot het geurig is. Haal het mengsel uit de pan en zet apart in een kom. Bewaar eventueel uitgesmolten vet in de pan.
⏱️ 10 minutes - 3
Kook de daikon radijs: Voeg de geraspte daikon radijs toe aan dezelfde pan met het bewaarde vet. Voeg 1 kopje water toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 8-10 minuten, of tot de daikon doorschijnend en zacht is. Het grootste deel van het vocht moet verdampen, maar het mag niet volledig droog worden.
⏱️ 15 minutes - 4
Maak het beslag: Klop in een aparte grote kom het rijstmeel, de maïzena, zout, suiker, witte peper en optioneel kippenbouillonpoeder door elkaar. Voeg geleidelijk 2 kopjes water toe terwijl je klopt tot er een glad, klontvrij beslag ontstaat. Zorg dat er geen droge plekken met meel zijn.
⏱️ 1 hour - 5
Combineren en indikken: Voeg het gekookte daikon radijs-mengsel toe aan het beslag. Roer goed om te combineren. Giet dit mengsel terug in de pan (deze hoeft niet schoongemaakt te worden) op middellaag vuur. Kook, constant roerend, ongeveer 3-5 minuten. Het mengsel zal aanzienlijk indikken en pasta-achtig worden. Deze stap is cruciaal voor het verkrijgen van de juiste textuur en om te voorkomen dat de cake uit elkaar valt.
⏱️ 3-4 hours (minimum cooling/chilling) - 6
Voeg vullingen toe en bereid voor op stomen: Roer het gebakken worst-, paddenstoelen- en garnalenmengsel door de ingedikte daikon pasta. Meng grondig tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Vet een stoombestendige schaal (een vierkante pan van 20x20 cm of een ronde pan van vergelijkbare grootte werkt goed) licht in met plantaardige olie. Giet het mengsel in de voorbereide schaal, strijk het gelijkmatig uit en druk voorzichtig aan om luchtbellen te verwijderen. Strooi de witte delen van de gesneden lente-ui over de bovenkant en druk ze er lichtjes in.
⏱️ 10-15 minutes (for frying)
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste resultaten, zorg ervoor dat de daikon radijs goed wordt uitgelekt na het koken om overtollig vocht te verwijderen, wat helpt de cake goed te laten opstijven.
- ✓De gestoomde Lo Bak Go volledig laten afkoelen in de koelkast gedurende de nacht is cruciaal voor het verkrijgen van nette plakjes en een gewenste knapperige buitenkant bij het pan-frituren.
- ✓Gebruik bij het pan-frituren een goede koekenpan met antiaanbaklaag en wees niet bang om wat olie te gebruiken om die perfecte goudbruine knapperigheid te bereiken.
- ✓Als u een iets zachtere cake prefereert, kunt u de stoomtijd iets verkorten, maar zorg ervoor dat deze gaar is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische Lo Bak Go: Laat de Chinese worst en gedroogde garnalen weg. U kunt meer paddenstoelen toevoegen, of fijngehakte wortelen of waterkastanjes voor extra textuur en zoetheid.
- Gourmet Toevoegingen: Voeg gedroogde sint-jakobsschelpen toe (gerehydrateerd en versnipperd) samen met of in plaats van gedroogde garnalen voor een rijkere smaak.
- Pittige Kick: Besprenkel de pan-gefrituurde Lo Bak Go met wat chili-olie of XO-saus voor een extra smaaklaag.