Hui Guo Rou(Hui Guo Rou (Twee Keer Gekookt Varkensvlees))
Twice-Cooked Pork
Hui Guo Rou, wat 'terug in de wok varkensvlees' betekent, is een typisch Sichuan-gerecht dat bekend staat om zijn rijke, hartige en licht pittige smaakprofiel. Dit geliefde gerecht toont de bekwame transformatie van varkensbuik door een tweestaps kookproces, wat resulteert in mals vlees met heerlijk knapperige randjes, allemaal bedekt met een diep smaakvolle saus.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Varkensbuik(Ongeveer 680g, bij voorkeur met een goede balans tussen vet en mager vlees (ongeveer 50/50 verhouding), met de huid eraan. Als het vetgehalte erg hoog is, trim dan lichtjes.)
- 2 medium Water(Voor het koken van het varkensvlees)
- 2 tbsp Gember(Ongeveer 15g)
- 1 tbsp Shaoxing wijn(Optioneel, voor het koken van het varkensvlees)
- 1 tbsp Kookolie(Pindaolie, koolzaadolie of andere olie met een hoog rookpunt)
- 4 cloves Prei(Witte en groene delen gescheiden, diagonaal gesneden in stukken van ca. 1,25 cm. Groene uien kunnen worden vervangen.)
- 1 tbsp Knoflook(Fijngehakt)
- 1 tbsp Rode pepers(Diagonaal dun gesneden. Pas de hoeveelheid aan op basis van uw voorkeur voor pittigheid. Hollandse pepers worden vaak gebruikt.)
- 1 inch piece Pittige gefermenteerde tuinbonenpasta (Doubanjiang)(Dit is het sleutelingrediënt voor authentieke smaak. Pixian doubanjiang heeft de voorkeur.)
- 1-2 tbsp Oestersaus(Voegt diepte en umami toe)
- Enough to cover pork Donkere sojasaus(Voor kleur en een vleugje zoetheid)
👨🍳 Instructies
- 1
Eerste kook: Bereid het varkensvlees voor: Leg het hele stuk varkensbuik in een pan met voldoende water om het volledig te bedekken. Voeg de gemberplakjes en Shaoxing wijn (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot sudderen, dek af en kook 15-20 minuten, of totdat een satéprikker gemakkelijk in het vlees kan worden geprikt. Het doel is om het gedeeltelijk te koken en wat vet te smelten, niet om het volledig gaar te maken.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
Koel en snijd het varkensvlees: Haal de varkensbuik voorzichtig uit het hete water en dompel deze onmiddellijk onder in een kom met ijskoud water. Deze snelle afkoeling helpt het vlees en vet steviger te maken, waardoor het veel gemakkelijker dun te snijden is. Zodra het volledig is afgekoeld, droogdeppen en de varkensbuik dun tegen de draad in snijden, met plakjes van ongeveer 2-3 mm dik.
⏱️ 5 minutes - 3
Tweede kook: Wok aromaten: Verhit 1 eetlepel kookolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur totdat deze gloeit. Voeg de fijngehakte knoflook, gesneden rode pepers en de witte delen van de prei toe. Roerbak ongeveer 1-2 minuten tot het geurig is en de prei begint te verzachten.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Bak het varkensvlees aan: Voeg de dun gesneden varkensbuik toe aan de wok met de aromaten. Roerbak 2-3 minuten, of totdat de randen van de varkensplakjes beginnen te knapperig te worden en goudbruin kleuren. Dit bakken op hoog vuur is cruciaal voor het ontwikkelen van textuur.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Maak de saus: Duw het varkensvlees en de groenten naar de zijkanten van de wok, waardoor er een kuiltje in het midden ontstaat. Voeg de doubanjiang toe aan de hete olie in het midden en roerbak ongeveer 30 seconden totdat het geurig wordt en de olie roodachtig kleurt. Voeg vervolgens de oestersaus, donkere sojasaus en suiker toe aan het midden. Roer kort om te combineren met de doubanjiang.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Combineren en afmaken: Meng het varkensvlees en de groenten terug in de saus, zorg ervoor dat alles gelijkmatig bedekt is. Roerbak nog 1-2 minuten. Voeg de groene delen van de prei toe en roerbak nog een minuut totdat ze net geslonken zijn, maar nog steeds levendig. Proef en voeg indien nodig een snufje zout toe, maar wees voorzichtig omdat de sauzen al zout zijn. Meteen van het vuur halen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor gemakkelijker snijden, koel de gekookte varkensbuik minstens 1-2 uur in de koelkast, of zelfs een nacht, totdat deze erg stevig is.
- ✓Gebruik een wok of een goed ingebrande gietijzeren pan op hoog vuur voor de beste aanbakresultaten en om de karakteristieke 'wok hei' (adem van de wok) smaak te bereiken.
- ✓Vul de pan niet te vol bij het roerbakken van het varkensvlees; kook indien nodig in porties om een goede bruining en knapperigheid te garanderen.
- ✓De kwaliteit van je doubanjiang heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak. Zoek naar authentieke Pixian doubanjiang voor de beste smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid rode pepers aan om het pittigheidsniveau te regelen. Voor een mildere versie, verwijder de zaadjes voor het snijden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals dun gesneden kool, paprika's of knoflookscheuten tijdens het roerbakken, voor extra textuur en smaak.
- Sommige recepten bevatten gefermenteerde zwarte bonen (douchi) voor een extra laag hartige umami. Voeg deze toe samen met de doubanjiang.
- Voor een iets andere smaakprofiel kan een kleine hoeveelheid Tianmianjiang (zoete tarwepasta) samen met de doubanjiang worden toegevoegd.