Xiaolongbao(Xiaolongbao (Soepknoedels))
Soup Dumplings
Xiaolongbao, of 'kleine mandbroodjes', zijn delicate gestoomde knoedels afkomstig uit Shanghai. Ze staan bekend om hun dunne, bijna doorschijnende deegvelletjes die een hartige vulling van varkensvlees omsluiten, met een uitbarsting van rijke, smaakvolle soep die bij de eerste hap vrijkomt. Deze knoedels zijn een geliefd dim sum-gerecht, geroemd om hun ingewikkelde bereiding en bevredigende culinaire ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkenshuid(voor de gelatineuze bouillon)
- 2 liters Varkensbotten(voor de gelatineuze bouillon)
- 450 g Water(voor de gelatineuze bouillon)
- 2 tbsp Gember(in plakjes, voor de gelatineuze bouillon)
- 1 tbsp Lente-ui(witte delen, voor de gelatineuze bouillon)
- 1 tsp Jinhua Ham(optioneel, voor extra diepte aan de bouillon)
- 2 tbsp Broodbloem(bloem met hoog glutenpercentage is ook geschikt)
- 2 tbsp Zout(voor het deeg)
- 1/2 tsp Water(op kamertemperatuur, voor het deeg)
- 1/4 tsp Gemalen Varkensvlees(bij voorkeur met een hoger vetgehalte (ongeveer 70% mager))
- 300 g Lente-ui(fijngehakt, voor de vulling)
- 180 ml Knoflook(fijngehakt, voor de vulling)
- for serving Gember(fijngehakt, voor de vulling)
- for serving Gemalen Witte Peper(voor de vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Gelatineuze Bouillon: Doe de varkenshuid, varkensbotten, 1,2 liter water, plakjes gember, witte delen van de lente-ui en Jinhua ham (indien gebruikt) in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat minstens 3 uur sudderen, of tot de bouillon melkachtig is en de varkenshuid erg zacht is. Zeef de vloeistof in een schone container en gooi de vaste ingrediënten weg. Zet minimaal 6 uur in de koelkast, of tot het is gestold tot een stevige gelei. Schraap eventueel gestold vet van de bovenkant en hak de gelei fijn.
⏱️ 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Maak het Deeg: Doe de broodbloem en 3g zout in een grote kom of standmixer. Voeg geleidelijk de 150 ml water op kamertemperatuur toe, en meng tot een kruimelig deeg ontstaat. Kneed met de hand 10-12 minuten, of met een deeghaak op middelhoge snelheid 8-10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Als het deeg te strak is, laat het dan afgedekt 15 minuten rusten voordat je verder kneedt. Vorm tot een bal, dek af en laat minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten om het gluten te ontspannen.
⏱️ 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
Bereid de Vulling: Meng in een kom het gemalen varkensvlees, de fijngehakte lente-ui, knoflook, gember, witte peper, Sichuan peperkorrelpoeder (indien gebruikt), zout, sojasaus en suiker. Verhit de plantaardige olie in een kleine pan tot het rookt, giet het voorzichtig over de fijngehakte aromaten (lente-ui, knoflook, gember) in een aparte kleine kom en laat ze een minuut trekken. Voeg deze aromatische olie toe aan het varkensmengsel. Voeg de 60 ml water toe aan het varkensmengsel in kleine beetjes, roer na elke toevoeging krachtig in één richting (met de klok mee) totdat al het vocht is opgenomen en het vlees kleverig en geëmulgeerd is. Spatel voorzichtig de fijngemaakte gelatineuze bouillon erdoor en meng tot net gecombineerd.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Assembleer de Xiaolongbao: Verdeel het geruste deeg in 10-12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal en druk het plat tot een dun velletje van ongeveer 8-10 cm in diameter, met iets dikkere randen dan het midden. Leg ongeveer 20 g (ongeveer 1 eetlepel) vulling in het midden van elk deegvel. Om te plooien, houd het deegvel in één hand en gebruik de andere om kleine plooien rond de rand te maken, verzamelend en samenknijpend aan de bovenkant om te sluiten. Streef naar ongeveer 15-18 plooien voor een veilige afsluiting. Zorg ervoor dat de bovenkant goed afgesloten is om lekkage van soep te voorkomen.
⏱️ 30 minutes - 5
Stoom de Knoedels: Bekleed een bamboe stoommand met bakpapier of koolbladeren, zorg voor gaten voor stoomcirculatie. Leg de geassembleerde xiaolongbao in de stoommand, met ruimte ertussen om aanbakken te voorkomen. Breng een pan water aan de kook. Plaats de stoommand boven het kokende water, dek goed af en stoom op hoog vuur gedurende 10-15 minuten, of tot de deegvelletjes doorschijnend zijn en de vulling gaar is. Open de stoommand niet gedurende de eerste 10 minuten.
⏱️ 45 minutes - 6
Serveren: Haal de stoommand voorzichtig van de pan. Serveer de xiaolongbao direct. Bereid een dipsaus door lichte sojasaus en Chinese zwarte azijn te mengen, met optioneel julienne gesneden gember.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van varkensvlees met een hoger vetgehalte (ongeveer 70% mager) is cruciaal voor een smaakvolle en sappige vulling.
- ✓Zorg ervoor dat het deeg voldoende rust om soepel en rekbaar te worden, wat scheuren tijdens het omwikkelen voorkomt.
- ✓Het roeren van het vullingsmengsel in één richting helpt bij het emulgeren van het vlees en creëert een malse textuur.
- ✓Bij het plooien is het belangrijk om de knoedels goed af te sluiten om te voorkomen dat de soep tijdens het stomen ontsnapt.
- ✓Overvol de stoommand niet; laat ruimte voor stoom om te circuleren en voorkom dat de knoedels aan elkaar plakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een snellere gelatineuze bouillon, gebruik kant-en-klare kippen- of varkensbouillon van hoge kwaliteit en los gelatinepoeder of agar-agar op volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Experimenteer met verschillende vullingen, zoals garnalen en varkensvlees, of een vegetarische vulling met champignons en tofu, zorg ervoor dat de vulling vochtig is.
- Sommige recepten voegen een vleugje Shaoxing wijn of rijstwijnazijn toe aan de vulling voor extra smaakcomplexiteit.