Bandeja Paisa
Bandeja Paisa, wat 'Paisa-schotel' betekent, is een monumentaal Colombiaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Antioquia komt. Het is een stevig, divers feestmaal geserveerd op een grote schotel, dat de agrarische overvloed en warme gastvrijheid van de regio symboliseert. Dit iconische gerecht is een viering van rijke smaken en texturen, diep geworteld in de Colombiaanse cultuur.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Rode bonen (Cargamanto of vergelijkbaar)(Een nacht geweekt)
- 400 g Witte rijst(Gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 1 piece Varkensbuik (voor Chicharrón)(Met huid, gesneden in dikke repen of blokjes)
- 400 g Rundgehakt(Op smaak gebracht met zout en peper)
- 4 links Colombiaanse chorizo(Met een vork aangeprikt)
- 4 Eieren(Om gebakken te worden als spiegelei)
- 2 cups Rijpe bakbananen(Langwerpig of in dikke plakjes gesneden)
- 2 Avocado(In plakjes)
- 4 Arepas(Kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 Hogao (Tomaat-uien saus)(Zie stap 2 voor bereiding)
- 1 cup Plantaardige olie(Om in te bakken)
- as needed tbsp Zout(Naar smaak)
- to taste Zwarte peper(Naar smaak)
- to taste Komijn(Optioneel, voor de bonen)
- 1 tsp Knoflook(Fijngehakt, voor de hogao)
- 2 cloves Ui(Fijngehakt, voor de hogao)
- 1/2 medium Tomaat(Gepeld en in blokjes gesneden, voor de hogao)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereiding bonen: Spoel de geweekte rode bonen af en doe ze in een grote pan met voldoende vers water, zodat ze ongeveer 5 cm onder staan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, doe het deksel erop en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot ze gaar zijn. Giet het meeste water af, bewaar ongeveer 120 ml. Breng op smaak met zout en optioneel komijn.
⏱️ 2 hours - 2
Bereiding hogao: Verwarm terwijl de bonen koken 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de tomatenblokjes erdoor en kook tot ze tot een saus inkoken, ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Dit is je hogao.
⏱️ 20 minutes - 3
Creatie chicharrón: Leg de repen of blokjes varkensbuik in een koude koekenpan. Bak op middellaag vuur, laat het vet langzaam smelten gedurende ongeveer 15-20 minuten, tot de stukjes varkensvlees goudbruin en knapperig zijn. Haal de chicharrón uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het uitgesmolten varkensvet voor andere kookstappen.
⏱️ 20 minutes - 4
Bereiding gehakt en chorizo: Bak in dezelfde koekenpan als voor de chicharrón (of een aparte pan met een beetje bewaard varkensvet of verse olie) het gekruide rundgehakt gaar en kruimelig, ongeveer 8-10 minuten. Haal het gehakt eruit en zet apart. Voeg de aangeprikte chorizo toe aan de pan en bak, af en toe omkerend, tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten.
⏱️ 20 minutes - 5
Bakken bakbananen: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een schone koekenpan op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig de plakjes bakbanaan toe en bak tot ze aan beide kanten goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 10 minutes - 6
Bakken eieren: Bak in dezelfde pan (of een schone met een beetje olie) de eieren als spiegelei naar wens. Breng op smaak met een snufje zout.
⏱️ 15 minutes - 7
Opwarmen arepas: Als je kant-en-klare arepas gebruikt, verwarm ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal door ze in een droge koekenpan of op een bakplaat te verwarmen tot ze licht goudbruin en warm zijn.
⏱️ 10 minutes - 8
Samenvoegen bonen en hogao: Roer ongeveer de helft van de bereide hogao door de gekookte bonen. Laat nog 5-10 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 5 minutes - 9
Opbouw schotel: Schik op elk groot serveerbord of dienblad een royale portie gekookte witte rijst. Schep aan de zijkant van de rijst een portie van het bonen- en hogao-mengsel. Schik de chicharrón, het bereide rundgehakt, de chorizo, de gebakken plakjes bakbanaan, de plakjes avocado en een warme arepa op het bord rond de rijst en bonen. Leg bovenop de rijst of bonen een vers gebakken ei.
⏱️ 5 minutes - 10
Direct serveren: Bandeja Paisa is het lekkerst warm. Serveer de opgemaakte schotels onmiddellijk en moedig de eters aan om bij elke hap de componenten te mengen.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het een nacht weken van de bonen is cruciaal voor gelijkmatig koken en malse resultaten.
- ✓Het gebruik van rijpe bakbananen (met spikkels op de schil) levert de zoetste, meest gekarameliseerde smaak op bij het bakken.
- ✓Laat het vet van de varkensbuik langzaam smelten om perfect knapperige chicharrón te verkrijgen.
- ✓Bereid de hogao en bonen van tevoren om de stress op de kookdag te verminderen.
- ✓Een kneepje vers limoensap over de avocado en het vlees vlak voor het serveren kan de smaken opfrissen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een lichtere versie, vervang een deel van het vlees door gegrilde kipfilet of vis.
- Sommige recepten bevatten 'morcilla' (bloedworst); dit kan indien beschikbaar en gewenst worden toegevoegd.
- In sommige regio's worden 'patacones' (tweemaal gebakken groene bakbananen) gebruikt in plaats van zoete gebakken bakbananen.