Carantanta(Sopa de Carantanta)
Crispy Corn Crust
Sopa de Carantanta is a hearty and traditional soup originating from the Cauca region of Colombia, particularly Popayán. It features crispy corn masa fritters (carantantas) simmered in a flavorful broth with potatoes and aromatic herbs, embodying a resourceful culinary tradition rooted in the utilization of leftover corn dough.
🧂 Ingrediënten
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Runderwervels of -ribben(voor bouillon)
- To taste Water(voor bouillon)
- 1 tablespoon Voorgekookte witte maïsmeel (masarepa)(voor carantantas)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bouillon: Doe runderwervels of -ribben met 10 cups water in een grote pan. Voeg 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat minstens 1 uur sudderen, of totdat er een smaakvolle bouillon is verkregen. Schep eventuele onzuiverheden die naar de oppervlakte komen af. Zeef de bouillon en zet apart, gooi de botten weg.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Maak het Carantantas Deeg: Meng in een kom 2 cups heet water met 1 eetlepel zout en 2 eetlepels plantaardige olie. Roer geleidelijk het voorgekookte maïsmeel erdoor tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed kort tot het glad is. Laat het deeg ongeveer 15-20 minuten rusten.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Vorm en Frituur de Carantantas: Verdeel het deeg in kleine porties van ongeveer 1,5 eetlepel per stuk. Rol elke portie tussen je handpalmen tot een balletje. Leg elk balletje tussen twee stukken plasticfolie of bakpapier en druk het heel dun plat, bijna tot op het punt van transparantie. Verhit ongeveer 5-8 cm plantaardige olie in een diepe pan of pot tot 175°C (350°F). Frituur de dunne deegrondjes voorzichtig in porties gedurende ongeveer 2-3 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Stel de Soep Samen: Voeg in de pan met de gezeefde runderbouillon de gehakte aardappelen en de bosjes aromaten (bouquet garni) toe. Roer, indien gebruikt, de hogao erdoor. Breng aan de sudder en kook 25-30 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.
⏱️ Ready to serve
💡 Pro Tips
- ✓Als je voorgekookte witte maïsmeel (masarepa) niet kunt vinden, kun je fijne maïsmeel gebruiken, maar de textuur van de carantantas kan variëren.
- ✓Voor nog krokantere carantantas kun je ze licht opnieuw frituren vlak voordat je ze aan de soep toevoegt.
- ✓De kwaliteit van de runderbouillon heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van de soep. Het gebruik van botten of ribben van goede kwaliteit levert een rijkere bouillon op.
- ✓De aromaten (bouquet garni) zijn cruciaal voor het doordrenken van de bouillon met traditionele Colombiaanse smaken. Sla deze stap niet over.
- ✓Carantantas kunnen ook op zichzelf als snack worden gegeten, vergelijkbaar met tortillachips.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een lichtere soep kan kippenbouillon of groentebouillon worden gebruikt in plaats van runderbouillon.
- Sommige recepten bevatten dun gesneden groene bakbananen (gefrituurd of gekookt) die samen met de aardappelen aan de soep worden toegevoegd.
- Voor een pittigere kick kan een fijngehakte habanero- of ají-peper aan de hogao of direct aan de soep worden toegevoegd.