Rellena(Rellena Colombiana)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Rellena Colombiana, ook bekend als Morcilla in sommige regio's, is een traditionele Colombiaanse worst gekenmerkt door zijn rijke, kruidige en vaak lichtzoete smaakprofiel. Het is een gerecht diep geworteld in de Colombiaanse culinaire erfgoed, vaak bereid voor speciale gelegenheden en familiebijeenkomsten, en toont de liefde van het land voor gedurfde, troostrijke smaken.
🧂 Ingrediënten
- 1 liter Varkensdarmen(schoongemaakt)
- 3 cups Buikspek of reuzel(in blokjes)
- 1 cup Lente-uitjes(fijngehakt)
- 2 large Snijbiet(fijngehakt)
- 4 cloves Reuzel (van darmen of apart)(uitgebakken)
- 1/2 cup Zout(verdeeld)
- 1 teaspoon Knoflook(fijngehakt)
- 1 teaspoon Gemalen komijn(Dried.)
- 1.5 teaspoons Kurkuma of voedingskleurstof(voor kleur)
- 1 teaspoon Witte rijst(gekookt en afgekoeld)
- 12 Verse tijmblaadjes(fijngehakt)
- Sufficient quantity Verse koriander(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de darmen voor: Was de varkensdarmen grondig, draai ze indien nodig binnenstebuiten om overtollig vet te verwijderen. Doe ze in een kom en voeg 3 eetlepels zout toe en voldoende water om ze te bedekken. Wrijf de darmen met het zout en water, spoel ze vervolgens af. Om geurtjes te verwijderen, doe de darmen in een pan met water en het sap van 12 limoenen. Laat ze 5-10 minuten weken. Spoel opnieuw af en voeg, indien nodig, een eetlepel azijn toe, meng en was nogmaals. Laat de darmen uitlekken en zet opzij.
⏱️ 15 minutes - 2
Bak reuzel en fruit aromaten: Smelt in een middelgrote pan het in blokjes gesneden buikspek op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten tot het begint te smelten. Voeg de fijngesneden lente-uitjes toe en bak nog 5 minuten. Roer de fijngesneden snijbiet, de uitgebakken reuzel, 1 eetlepel zout, fijngesneden knoflook, gemalen komijn en kurkuma erdoor. Bak nog eens 5 minuten tot het mengsel geurig en enigszins zacht is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
⏱️ 5 minutes - 3
Kook de rijst: Combineer in een aparte kleine pan de witte rijst met 1 ½ kopje water en een snufje zout. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de rijst net gaar is maar nog steeds licht stevig. Plof met een vork en laat volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 4
Meng de vulling ingrediënten: Doe in een grote mengkom het afgekoelde gebakken mengsel, de afgekoelde rijst, fijngesneden verse tijm, fijngesneden koriander, fijngesneden oregano en fijngesneden poleo (of munt). Meng alles voorzichtig door elkaar. Voeg geleidelijk het varkensbloed toe en meng tot alle ingrediënten vochtig zijn. Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet vloeibaar; voeg eventueel wat meer bloed toe als het te droog is, of wat meer rijst als het te nat is.
⏱️ 30 minutes - 5
Vul de darmen: Vul de bereide varkensdarmen voorzichtig met het vulmengsel. Vul niet te vol, want de worsten zullen enigszins uitzetten tijdens het koken. Bind de uiteinden van de darmen stevig vast met keukentouw om individuele worsten te vormen. Je kunt ze maken in elke gewenste maat.
⏱️ 1 hour - 6
Bereid de kookbouillon: Doe in een grote pan 3 ½ liter water, 2 runderbouillonblokjes, een paar takjes koriander, een paar blaadjes cimarron (indien verkrijgbaar, anders weglaten), een paar takjes oregano en 2 eetlepels zout. Breng dit mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
⏱️ 15 minutes - 7
Kook de Rellenas: Laat de gevulde rellenas voorzichtig in de kokende bouillon zakken. Verlaag het vuur tot sudderen, dek de pan af en kook ongeveer 30 minuten, of totdat de worsten stevig zijn en heldere sappen afgeven wanneer ze met een spies worden geprikt. Voorkom dat de pan te vol raakt; kook indien nodig in porties.
⏱️ 20 minutes - 8
Afkoelen en serveren: Haal de gekookte rellenas voorzichtig uit de bouillon. Gooi de bouillon weg. Laat de rellenas volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert. Ze kunnen op kamertemperatuur worden geserveerd of zachtjes worden opgewarmd.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het varkensbloed vers en op kamertemperatuur is voor gemakkelijke incorporatie in de vulling.
- ✓Vul de darmen niet te vol, want ze kunnen barsten tijdens het koken. Laat wat ruimte voor uitzetting.
- ✓Als je geen verse kruiden kunt vinden zoals cimarron, poleo of specifieke soorten oregano, gebruik dan meer van de gemakkelijk verkrijgbare kruiden zoals koriander, tijm en standaard oregano om het smaakprofiel te benaderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, voeg een fijngehakte jalapeño of andere chilipeper toe aan het vulmengsel.
- Sommige variaties bevatten gekookte rijst of fijngesneden gekookte aardappelen in de vulling voor extra textuur en substantie.