Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(Rougaille van gezouten vis met groenten)
Een smaakvol Comorees gerecht met gerehydrateerde gezouten kabeljauw gesudderd in een rijke tomaat-uien saus (rougaille), aangevuld met een mengsel van verse groenten. Dit gerecht toont de liefde voor intense smaken en het gebruik van bewaarde ingrediënten in de Comoren.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gezouten kabeljauw (bacalhau)
- 4 medium Tomaten(rijp, gehakt)
- 2 medium Uien(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Paprika(elke kleur, gehakt)
- 1 medium Wortel(in blokjes)
- 100 g Sperziebonen(schoongemaakt en gesneden)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Gember(vers geraspt)
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 0.5 tsp Chilivlokken(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zout(of naar smaak (kabeljauw is zout))
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Verse koriander of peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gezouten kabeljauw grondig af onder koud water. Doe in een grote kom en bedek met koud water. Laat minimaal 12-24 uur weken in de koelkast, waarbij het water 2-3 keer wordt ververst, totdat het meeste zout is verwijderd. Giet af en snijd de kabeljauw in hapklare stukken.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember, gehakte paprika en de wortel in blokjes toe. Bak nog 5 minuten totdat de groenten beginnen te verzachten.
- 4
Roer de gemalen komijn, koriander en chilivlokken erdoor. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de gehakte tomaten en de gesneden sperziebonen toe aan de pan. Roer goed om te mengen.
- 6
Voeg de ontzoute kabeljauw stukken toe aan de pan. Roer voorzichtig om de vis te bedekken met het groente- en kruidenmengsel.
- 7
Voeg ongeveer 120 ml water toe (of meer indien nodig om een sausachtige consistentie te creëren). Breng op smaak met zout (proef eerst, want kabeljauw kan zout zijn) en zwarte peper. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de kabeljauw gaar is en de groenten mals. Roer af en toe.
- 8
Garneer met verse koriander of peterselie en serveer warm, meestal met gestoomde rijst of mkatra foutra (Comorees platbrood).
💡 Pro Tips
- ✓De weektijd voor de gezouten kabeljauw is cruciaal om overtollig zout te verwijderen. Proef een klein stukje van de geweekte kabeljauw om de zoutheid te controleren voordat u extra zout aan het gerecht toevoegt.
- ✓Voeg gerust andere groenten toe, zoals courgette of aubergine.
- ✓Voor een pittigere rougaille, voeg meer chilivlokken toe of een verse fijngehakte peper.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje witte azijn toe in de laatste paar minuten van het koken voor een vleugje zuurgraad.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tomatenpuree voor een diepere tomatensmaak.