Brodet
Croatian Fish Stew
Brodet is een traditionele Kroatische visstoofpot, vooral populair langs de Dalmatische kust. Het kenmerkt zich door zijn rijke smaak, afkomstig van een verscheidenheid aan vis en zeevruchten, langzaam gegaard in een smaakvolle bouillon met uien, tomaten en vaak een vleugje wijn of azijn.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Gemengde vis en zeevruchten(ongeveer 1,4 kg; gebruik minstens 3 soorten vis (bijv. schorpioenvis, steenvis, kabeljauw, zeebaars) plus schaaldieren zoals garnalen, inktvis, mosselen)
- 3 medium Uien(fijngesneden)
- 120 ml Olijfolie(verdeeld)
- 1 400g can Hele gepelde tomaten(geplet met de hand of lepel)
- 1 tablespoon Tomatenpuree
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 40 g Tarwebloem(ongeveer 1/3 cup)
- 120 ml Rode wijnazijn(ongeveer 1/2 cup)
- 375 ml Rode wijn(ongeveer 1 1/2 cups, van goede kwaliteit)
- 250 ml Water(ongeveer 1 cup)
- 1 Laurierblad
- 1 small spring Rozemarijn
- 2 slices Citroen
- 2 tablespoons Peterselie(fijngesneden bladeren)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten: Verhit in een grote pan met dikke bodem ongeveer de helft van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg knoflook en tomaat toe: Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak ongeveer 1 minuut tot het geurig is. Voeg de geplette tomaten en tomatenpuree toe en roer goed om te mengen. Bak nog 5 minuten.
- 3
Verdikte de basis: Bestrooi het uien- en tomatenmengsel met de bloem en roer goed om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren.
- 4
Voeg vloeistoffen en kruiden toe: Giet de rode wijnazijn, rode wijn en water erbij. Voeg het laurierblad en de tak rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook.
- 5
Voeg vis en zeevruchten toe: Voeg voorzichtig de gemengde vis en zeevruchten toe aan de sudderende vloeistof. Leg ze indien mogelijk in een enkele laag. Voeg de citroenschijfjes toe.
- 6
Laat de stoofpot sudderen: Dek de pan af en laat het zachtjes sudderen op middellaag vuur gedurende ongeveer 30 minuten, of totdat de vis gaar is en gemakkelijk uiteenvalt. Schud af en toe met de pan om aanbranden te voorkomen, maar roer niet.
- 7
Afmaken en serveren: Roer de fijngesneden peterselie erdoor. Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Verwijder het laurierblad en de tak rozemarijn voor het serveren. Serveer heet, traditioneel met polenta of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een verscheidenheid aan vis is de sleutel tot de diepte van smaak in Brodet.
- ✓Roer de stoofpot niet te veel, dit kan de vis laten breken.
- ✓Schorpioenvis wordt beschouwd als de ideale vis voor Brodet in Dalmatië.
- ✓Restjes Brodet kunnen de volgende dag worden gebruikt om een heerlijke risotto te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten andere schaaldieren zoals mosselen of scampi.
- Een scheutje witte wijn kan in plaats van rode wijnazijn worden gebruikt.
- Vegeta, een Kroatische kruidenmix, kan worden toegevoegd voor een extra smaaklaag.